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　　所以說面粉的顏色跟胚乳有著很大的關系!胚乳顆粒被研磨地越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。 　　這么說，把面粉磨地細碎細碎地就會顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質越高的面粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點了。 　　總結：面粉的顏色與其自身的質量其實沒有什么關系，與自身物理性質有關，所以沒有必要去追求白色面粉!而且，不同種類的面粉，顏色本身就不一樣，且往下看。 　　面粉的選擇 　　人們常說面粉要越白越好，其實還真的不是那么一回事。以前生活條件沒那么好的時候，無論是做面條，還是做油條、餃子、饅頭，用的都是同一種的面粉，那時候能吃上一個大大的白饅頭已經(jīng)是個很幸福的事兒了 　　而隨著生活水平的提高，對于食品材料的要求也相應地提高了，不再是一種面粉“闖天下”了，分出了好多好多種類的面粉。 　　不同的面粉對應著做不同的食品，比如說我們烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有著不同的使用需求，可不能隨便亂用，這里就不再敘說，有興趣的童鞋可以回復“面粉”獲得相關文章介紹。 　　營養(yǎng)價值 　　哪種顏色的面粉營養(yǎng)價值更高呢?據(jù)說全麥面粉的營養(yǎng)價值要比一般的白面粉要高，因為全麥面粉里含有未去掉的麩皮，麩皮含有對人體有益的各種維生素及礦物鹽，所以現(xiàn)在很多商家都打著健康的主題推出各種的全麥食品來吸引顧客的胃口。 　　但真正的全麥食品又會有多少呢?加點工業(yè)原料進去調成深褐色就說是全麥食品，那樣的店家我也是醉了。所以大家在挑選面粉的時候不要太糾結于顏色了。眼見未必為實啊，還是相信經(jīng)驗吧！

不穩(wěn)定的爐內溫度造成產(chǎn)品內部難熟。此情況在使用一般小家電的電烤箱時最為明顯。其改善之道可在預熱時事先放一杯水緩和熱度;或者在產(chǎn)品入爐前先打開爐門讓冷空氣進入，趕走過多的熱量以穩(wěn)定爐溫。 　　四、產(chǎn)品在烤盤上的擺放位置不當，造成受熱不均勻。改善的方法是改變排列方式，調整產(chǎn)品間隔空間使受熱較為均勻。只有熱氣循環(huán)良好，產(chǎn)品才能變成金黃色。 　　五、烤焙時間太過或不及。爐溫的高低、時間之長短要隨產(chǎn)品數(shù)量的多寡調整。產(chǎn)品數(shù)量少的烤盤空間較多，金屬傳導熱輻射的熱能大，所以底火要較低些;而產(chǎn)品碼放較多時，底火可以高些?？颈簳r間的長短也需靈活調整。大凡產(chǎn)品入爐受熱不外乎由外表及周圍吸收熱能傳送至產(chǎn)品的中心，所以可由產(chǎn)品外表的變化來觀察其烘烤情況。產(chǎn)品從外向內受熱，水分子形成蒸汽而使產(chǎn)品中心膨脹隆起，但尚未固化。等到面團或面糊糊化后繼續(xù)加溫使氣體蒸發(fā)進而著色，產(chǎn)品外圍稍微離模即可。如繼續(xù)烤焙，則成品邊緣會開始變焦，成品就會偏黑偏干。 　　六、烤焙過程中冷熱變化太大，會造成產(chǎn)品劇烈收縮，這從過年蒸年糕的情況中可得知一二。以往民間人們蒸年糕使用添加柴火的大灶，隨時添加柴火穩(wěn)定火源，并以計算燒幾炷香來掌握蒸年糕的時間。有時因為誤了調整火候，忽冷忽熱的溫度容易造成年糕的劇烈收縮，導致年糕中心部分密度較大而無法熟透。此外，蒸食品時若強烈振動炊具也會引起產(chǎn)品收縮后塌陷。同理，其他產(chǎn)品的烤焙過程必須注意維持溫度的穩(wěn)定性，并避免振動。 　　七、出爐后的產(chǎn)品側腰收縮凹陷。一般情況下，產(chǎn)品烤熟出爐后就馬上從烤模內倒出或倒扣，這樣可以避免過度收縮的情形。若仍不能解決，則可能是烤焙時間不夠或配方內水分太多造成的，應適度延長烤焙時間或減少配方內水分。一些面包店操作者有在產(chǎn)品出爐前敲一下烤盤的習慣，以便讓產(chǎn)品微縮且均勻定型。筆者認為與其如此，倒不如延長烤焙時間，讓產(chǎn)品本身糊化后即可完全定型。不然的話，大型中央工廠的作業(yè)方式可能就要增加很多人力或改變工作流程了。 　　另外，烤箱種類及性能的不同也會造成烘焙時間及溫度的差異。從以往的煤氣烤箱上下火方式到現(xiàn)在普遍使用的電烤箱，能源的對流設計被不斷改進。同時，加裝風扇增進熱能對流穩(wěn)定，使