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　　6、面包二次發(fā)酵不足有何現(xiàn)象？ 　　烘烤后，起發(fā)體積不足。組織粗糙，有焦味。(關(guān)于烤箱發(fā)酵，我們下次再單獨(dú)說(shuō)說(shuō)吧~) 　　7、為什么包餡的面包容易爆漿？ 　　收口沒(méi)有捏緊； 　　面團(tuán)本身是否太干； 　　整型的時(shí)候不能有太多面粉沾到面團(tuán)； 　　面皮周?chē)吹絻?nèi)餡的油脂。 　　8、做面包配方中的水溫如何控制？ 　　冬天天氣冷的話(huà)，為了幫助酵母活動(dòng)力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度(35 ~ 40℃)，以幫助母發(fā)酵的更好。而夏天的時(shí)候天氣熱，有時(shí)候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與濕度對(duì)做面包影響非常大，所以必須看不同的情況來(lái)用不同的水溫。

是也不要因?yàn)槊姘容^扁平而扔掉它。大多數(shù)情況下，這樣的面包還是可以食用的。 　　其它的一些烘焙技巧 　　一個(gè)良好的手工面包只能用酸面團(tuán)制作而成的，是不能用發(fā)酵粉或者泡打粉來(lái)制作的。下面就來(lái)看一看酵母面包烘焙的一些常識(shí)技巧吧! 　　1. 一定要定期更新你的酵母面團(tuán)，因?yàn)榉啪昧私湍该鎴F(tuán)就不新鮮了。當(dāng)酵母面團(tuán)太酸，其中的酸性物質(zhì)就會(huì)停止生長(zhǎng)，而酵母則會(huì)不斷地生長(zhǎng)并產(chǎn)生泡沫。烘焙經(jīng)常用酵母面團(tuán)制作烘焙食品，然后保證酵母面團(tuán)的活性。 　　2. 當(dāng)你幾天不需要使用酵母面團(tuán)或者天氣非常炎熱的情況下，烘焙將酵母面團(tuán)保存在冰箱中。在冰箱中冷凍，可以讓酵母面團(tuán)在三周時(shí)間內(nèi)保持新鮮。 　　3. 新鮮的酵母面團(tuán)味道非常的好聞，有著清新的果味，就像是藍(lán)莓、酸奶或者是柑橘的味道。而酵母面團(tuán)放置時(shí)間過(guò)久以后，就會(huì)變得不新鮮，清新的果味也會(huì)隨之消失。 　　4. 當(dāng)你揉搓酵母面團(tuán)，實(shí)際上是將氧氣揉進(jìn)面團(tuán)中。在發(fā)酵的過(guò)程中，是需要氧氣才能幫助面團(tuán)更好地發(fā)酵的。 　　5. 選擇合適的面粉也非常的重要，烘焙選擇有機(jī)谷物小麥、黑麥或者全小麥等更加健康的面粉。因?yàn)檫@些谷物可以讓酵母不斷地發(fā)酵。 　　6. 要使用正確的水。酵母面團(tuán)不喜歡烘焙，而大多數(shù)的自來(lái)水中烘焙含量比較多。所以烘焙選擇瓶裝的水。 　　為什么要保留一小部分的酵母面團(tuán)?