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脂，則需要煮10-15分鐘。 　各類西點都有一定的配方，但西點的配方也不是一成不變的，而是根據(jù)條件和需要在一定范圍內(nèi)進行變化，這種變化并不是隨意的，須遵循一定的配方平衡原則。 　　配方平衡是對西點制作具有重要的指導意義，它是質(zhì)量分析、配方調(diào)整或修改、以及新配方設(shè)計的依據(jù)。 　　配方平衡原則建立在原料功能作用的基礎(chǔ)上，原料功能可分為以下幾組： 　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 　　2.濕性原料：蛋類、牛奶、水等。 　　3.強性原料：面粉、蛋、牛奶。

　　營養(yǎng)價值：南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。 　　飲食禁忌：一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。 　　正確選購：上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。 　　NO9 榛子 　　營養(yǎng)價值：榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。 　　飲食禁忌：膽功能嚴重不良者應(yīng)慎食。存放時間較長后不宜食用。 　　正確選購：榛子以個大圓整、殼薄白凈、出仁率高、干燥、桃仁片張大、色澤白凈、含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。 　　NO10 板栗