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有乳糖不耐癥的人，吃黃油也不會引起不適。 　　那么，每天吃一點點黃油，那買一塊豈不是吃不完就要壞掉了?這倒不用擔(dān)心，黃油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，烘焙需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果儲存溫度過高或者包裝不嚴(yán)，脂肪酸氧化或者水解則可能產(chǎn)生一些揮發(fā)性的酮類和醛類，讓黃油產(chǎn)生難聞的氣味。因此，每次食用時注意吃多少揭開多少包裝，并且之后記得包好再放回冰箱。另外，如果買的量太多，可以將黃油冷凍，等需要吃的時候，記得提前五六個小時放回冷藏室解凍即可。 　　一個AI的總結(jié)： 　　butter=黃油=臺灣的奶油=香港的牛油; 　　cream=“奶油”=稀奶油; 　　牛奶經(jīng)過離心，變成cream和脫脂奶;cream再經(jīng)過一系列抽打，就變成butter。 　1. 廚房秤 　　機(jī)械或電子的均可，分度值最大到克，能到0.1克更佳，0.01克的只適合稱配料。因為這東西顯然是量程越大，最小分度值也越大的，精度到0.01克的，量程通常不會超過200g機(jī)械的不比電子的便宜。 稱這東西，最重要的就是準(zhǔn)，要是不準(zhǔn)和廢鐵也沒啥區(qū)別。所以不要貪圖便宜，盡量買個至少有品牌的，用之前也建議用標(biāo)準(zhǔn)衡器試試，比如一元硬幣，或者一罐可樂什么的，就是用你知道它本來應(yīng)該有多重的東西來試試這稱量輕的東西和重的東西誤差各有多大。 　　2. 打蛋器 　　這個有手動和電動兩種，你若是追求烤餅干啥的，手動足矣，若是自認(rèn)為體力充盈精力無從發(fā)泄，強烈推薦用手動打蛋器打發(fā)蛋

　　綜上所述，在我們選擇的過程中，只要以此作為一個標(biāo)尺來進(jìn)行抉擇，相信您一定可以選擇一款性價比高的且適合自己的烤盤。 　在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。 　　1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。 　　2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛(wèi)生，烘焙是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。 　　3.如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。 　　4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。 　　5.液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分　　水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 　　6.有時為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。 　　7.泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點，部分地方出現(xiàn)苦澀味。 　　8.打蛋漿時，雞蛋溫度烘焙是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。 　　9.海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起;相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機(jī)能達(dá)到理想的效果。 　　10.加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。 哪怕是烘焙的烘焙師也有失手的時候。大多數(shù)情況下，即使出來的效果并沒有像預(yù)先想的那樣好，但糕點嘗起來味道還是不錯的。這里，小編整理了一些常見的失誤和應(yīng)對或避免這些失誤的烘焙的方法，希望對大家也有所啟發(fā)和幫助。