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溫度變高，因此，酵母發(fā)酵快，從而使面糊產(chǎn)生大小不一的氣泡。最后，制作出來(lái)的烘焙食品會(huì)帶有很粗的紋理。 　　發(fā)酵的面糊能產(chǎn)生很大的氣壓。高氣壓使烘焙食品更粘稠，更甜。有的蛋糕從烤爐里拿出來(lái)沒(méi)多久，就變干和變松。烘焙師建議可通過(guò)調(diào)整面糊的糖分、脂肪含量和雞蛋來(lái)避免這種現(xiàn)象。有時(shí)候，還要注意面粉的使用量。適當(dāng)?shù)販p少發(fā)酵劑等配料的用量能減少面糊的氣壓和氣泡，以便制作出來(lái)的烘焙食品既美觀又美味。 　　當(dāng)然，烘焙選擇在陽(yáng)光明媚的好天氣下進(jìn)行烘焙。陰雨綿綿或者狂風(fēng)暴雨就不太適宜烘焙了。 　舒芙蕾，法國(guó)烘焙甜品中繼馬卡龍的又一豪門(mén)。且因?yàn)樗拿烂?烘焙食用時(shí)間)如曇花一現(xiàn)般地只停留20-30分鐘，這樣的短暫美更是讓她在甜品愛(ài)好者中有眾多追求者。既然如此的嬌貴，制作過(guò)程的錯(cuò)誤操作或不完善都會(huì)讓制作者感到傷不起，所以下面將給各位介紹一下要做好舒芙蕾的主要步驟中需要注意的小細(xì)節(jié)。 　　制作舒芙蕾需要用到專(zhuān)用的瓷盅（沒(méi)有的話也可以用高耳直邊的瓷盅代替），而電動(dòng)打蛋器因?yàn)榭梢宰畲笙薅鹊赝鞍字邪枞肟諝舛蔀槭孳嚼夙樌谱鞯闹匾ＷC。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底時(shí)的好幫手。 　　1. 首先要把雞蛋的蛋白和蛋黃相分離。因?yàn)槿绻鞍讻](méi)有完全冷凍時(shí)會(huì)吸入更多的空氣。然后讓蛋白靜置20分鐘，之后才開(kāi)始打發(fā)，而且只要打發(fā)到冷感消失即可。注意此過(guò)程中不要讓蛋白沾上任何的蛋黃，因?yàn)槟呐率且欢↑c(diǎn)的蛋黃都會(huì)抑制蛋白膨脹到它的烘焙體積，從而影響出品。 　　2.往瓷盅內(nèi)壁稍微噴上一層防粘噴霧，然后撒上面包糠(開(kāi)胃)或砂糖（偏甜味），再轉(zhuǎn)動(dòng)瓷盅讓里層都覆蓋上。 　　3.舒芙蕾的基底是最能體現(xiàn)其標(biāo)志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷卻好了之后，再加入蛋黃和香料，來(lái)增強(qiáng)舒芙蕾香味的豐滿度。

　有很多甜點(diǎn)，都是只需要用到蛋黃或者蛋白的。這樣，就常常有多余的蛋白或蛋黃剩余下來(lái)——處理這些剩余的蛋白蛋黃，往往成了我們很頭疼的問(wèn)題。 　　其實(shí)，如果剩下的是蛋清，那么一點(diǎn)兒也不用擔(dān)心，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱保存一個(gè)星期完全沒(méi)有問(wèn)題。更便利的在于它可以冷凍保存，3個(gè)月之內(nèi)，什么時(shí)候想用都可以。 　　而蛋黃相對(duì)來(lái)說(shuō)就麻煩一些了。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，烘焙在當(dāng)天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍后會(huì)組織會(huì)被破壞，無(wú)法再用。不過(guò)，幸好蛋黃剩下的時(shí)候不多，而且，有很多簡(jiǎn)便又美味的方子可以把我們剩下的蛋黃輕松消耗掉（尤其推薦做成冰激凌或者沙拉醬）。 　　關(guān)于蛋清保存的更詳細(xì)說(shuō)明： 　　1、蛋清耐儲(chǔ)存，放進(jìn)冰箱冷藏可保證一個(gè)星期不變質(zhì)(前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來(lái))。而且，這樣保存的蛋清不影響打發(fā)，一樣可以打出豐富的蛋白霜。 　　2、如果剩余很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨(dú)立的小容器(或是小蛋糕模之類(lèi)的)的話更好了，將蛋清一個(gè)一個(gè)獨(dú)立裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時(shí)候，想用幾個(gè)就取出幾個(gè)來(lái)，十分方便。 　　3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍后再用就可以了 烤箱用過(guò)三個(gè)，在美帝出租屋里用過(guò)那種巨大專(zhuān)業(yè)型的，國(guó)內(nèi)自己買(mǎi)的都是國(guó)產(chǎn)，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的長(zhǎng)帝。價(jià)格都在400以下。作為便宜的家用烤箱使用者，由于這些烤箱功能都差不多，我又暫時(shí)沒(méi)有需求做旋轉(zhuǎn)烤雞烤火腿啥的，挑選的時(shí)候只看了容量和層數(shù)，建議選擇30L以上的。原因是有一些糕點(diǎn)需要水浴烘焙（比如輕優(yōu)格蛋糕），如果糕點(diǎn)本身要置于下層烤制的話，對(duì)只有3層的小烤箱只能把模具浸入水浴的烤盤(pán)里，如果是活底模具就會(huì)有點(diǎn)那個(gè)，5層的烤箱就可以輕松解決問(wèn)題了。 　　再來(lái)說(shuō)說(shuō)便宜的烤箱缺少的哪些功能讓我覺(jué)得不太方便： 　　1、里面沒(méi)有燈。只能拿著手機(jī)當(dāng)手電往里面照烤制的情況如何，還是挺不方便的。