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　　烘焙環(huán)節(jié)的小竅門(mén) 　　1 總是預(yù)熱烤箱的至配方要求的溫度。 　　2 總是將蛋糕放在烤箱中間那個(gè)層架上烘烤。 　　3 不要在烘烤的前30分鐘打開(kāi)烤箱門(mén)?？諝饪梢粤畛善沸纬闪芽p，使芝士蛋糕坍塌。 　　4 避免過(guò)度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫。不要認(rèn)為配方里的烘烤時(shí)間是準(zhǔn)確無(wú)誤的，由于每個(gè)烤箱的烘焙性能不同，實(shí)際所需的烘烤時(shí)間可能有差異，所以在最短的烘烤時(shí)間過(guò)后，留意蛋糕是否熟了。 　　5 如果仍擔(dān)心蛋糕會(huì)有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤(pán)，這樣烤箱內(nèi)的濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。 　　6 芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時(shí)，而只有一個(gè)小點(diǎn)在蛋糕中心處仍然柔軟、濕潤(rùn)和晃動(dòng)，那么此時(shí)蛋糕熟了。但是如果整個(gè)芝士蛋糕能夠晃動(dòng)起來(lái)，那么蛋糕還沒(méi)熟。 　　7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因?yàn)榈案馓?，蛋糕中心的溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　8 為了避免芝士蛋糕過(guò)度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短時(shí)間內(nèi)檢查一下，就是輕敲烤盤(pán)。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會(huì)略略膨脹起來(lái)，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動(dòng)。 　　9 不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因?yàn)檫@樣能造成芝士蛋糕在冷卻過(guò)程中形成裂縫。 　　10 雖然剛從烤箱取出時(shí)，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅(jiān)硬。 　　芝士蛋糕冷凍小竅門(mén) 　　1 除非配方中說(shuō)明不能這樣做，否則，你可以向關(guān)掉烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復(fù)平整后再取出烤爐。 　　2 烘焙好了后，用刀或烘焙沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤(pán)時(shí)不會(huì)黏住烤盤(pán)。 　　3 不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開(kāi)彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時(shí)才打開(kāi)。 　　4 冷凍芝士蛋糕時(shí)，用一個(gè)碟子或曲奇盤(pán)蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤(pán)盤(pán)口。 　　5 冷卻芝士蛋糕（烘焙用一整晚的時(shí)間）后，脫盤(pán)時(shí)一定要小心解開(kāi)彈簧扣，然后松開(kāi)烤盤(pán)的側(cè)邊垂直地往上取出。 　　6 待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。 　　芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門(mén) 　　1 芝士蛋糕冷卻后，再進(jìn)行相關(guān)的裝飾。 　　2 確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時(shí)，令蛋糕黏住奶油，不美觀。 　　3 芝士蛋糕的烘焙味道，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。 　　芝士蛋糕冷藏和冷凍儲(chǔ)存的小竅門(mén) 　　1 用蛋糕盒密封包裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。 　　2 芝士蛋糕可以冷凍2個(gè)月。 　　3 需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。 　　4 芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側(cè)邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時(shí)。拆卸底部涂層的烤盤(pán)并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。

　　酵母和鹽是自古以來(lái)面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源，也是面包中香氣重要來(lái)源。 　　要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。 　　正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質(zhì)，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬，一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。 　　丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時(shí)間內(nèi)不容易長(zhǎng)霉。聽(tīng)到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實(shí)它安全烘焙，因?yàn)楸崾侨梭w腸道中的正常物質(zhì)之一，而鈣對(duì)人體也有營(yíng)養(yǎng)作用。 　　食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒(méi)有放真正的奶油，面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點(diǎn)誤導(dǎo)嫌疑。 　　2、選購(gòu)雷區(qū)