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　　首先杏仁粉可加進(jìn)面糊混合后制作成各色糕點(diǎn)。與面糊混合可以說(shuō)是杏仁粉最普遍的一種用法。它可為像費(fèi)南雪、杏仁蛋糕這一類(lèi)的甜點(diǎn)增添杏仁的風(fēng)味及香氣。同時(shí)亦適合用于餅干、曲奇、面包、蛋糕等點(diǎn)心的制作，制作出了來(lái)的點(diǎn)心既保留了原來(lái)松軟的口感，又添加了杏仁的風(fēng)味。 馬卡龍 　　此外，杏仁粉還可以完全不添加面粉，純粹只用杏仁粉制作高品質(zhì)的點(diǎn)心。例如達(dá)克瓦滋和馬卡龍等近年備受追捧的甜點(diǎn)就是用純粹的杏仁粉制作的。用純杏仁粉制作的點(diǎn)心會(huì)呈現(xiàn)出酥松的口感和清新的杏仁香氣，可以說(shuō)這類(lèi)點(diǎn)心將杏仁的特色淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)了。 杏仁粉 　　杏仁粉還可以在烘焙產(chǎn)品中用作調(diào)味品，這是屬于配角性質(zhì)的用法。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調(diào)啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿(mǎn)杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風(fēng)味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當(dāng)然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點(diǎn)點(diǎn)的杏仁粉作為調(diào)味，也是很不錯(cuò)的選擇。 　各種原料在烘焙中起著不一樣的作用，有的原料能補(bǔ)充產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，有的產(chǎn)品能改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。燕麥片就是這樣一種具有多功能性的有機(jī)原料。燕麥片是燕麥粒去殼，蒸餾后磨制而成。燕麥和其他谷物一樣，外殼堅(jiān)硬，需要去殼后才能食用。燕麥片是脫殼燕麥磨制而成的，因此保留了一些米糠層。米糠層含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中的酶易酸敗。因此，儲(chǔ)存或者烹飪燕麥片前烘焙先蒸一下。 　　燕麥片 　　燕麥比小麥更能承受?chē)?yán)酷的生長(zhǎng)環(huán)境，所以一提到燕麥，大家經(jīng)常想到蘇格蘭的多巖石山區(qū)環(huán)境。燕麥中天然油脂和易酸敗的酶含量高，所以保存之前烘焙蒸一下。這些被蒸過(guò)的燕麥也稱(chēng)脫殼燕麥，可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片。全燕麥可以用來(lái)制作傳統(tǒng)的燕麥粥，粗細(xì)不同的燕麥碎?？梢杂脕?lái)制作速食燕麥片。脫殼燕麥、全燕麥和燕麥片都可以用來(lái)烘焙。 　　質(zhì)地

　　答：鮮奶油先加入一些細(xì)砂糖，打到五分發(fā)，再將果醬加入繼續(xù)打發(fā)。 　　8、問(wèn)：用中筋面粉或用低筋面粉的差別在哪里呢？用中筋面粉制作的話(huà)，蛋糕是不是吃起來(lái)比 較不綿細(xì)？ 　　答：中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中目的蛋白質(zhì)含量，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低筋面粉高，蛋白質(zhì)含量高，它的筋性就越強(qiáng)。攪拌的時(shí)候不能太久，攪拌過(guò)久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過(guò)程不會(huì)太久，用中筋面粉或低筋面粉來(lái)做蛋糕就不會(huì)差別太大。希望口感松軟烘焙還是用低筋面粉。 　　9、問(wèn)：為什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？ 　　答：因?yàn)槊婧臐獬矶缺鹊鞍姿?，先用一些蛋白霜稀釋一下面糊，再與其他蛋白霜混合，這樣才會(huì)好操作也混合的更均勻。 　　10、問(wèn)：為什么蛋糕配方中會(huì)加一些玉米粉？