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油水混合真空油炸機(jī)是“旭眾” 公司最新研發(fā)的新一代真空油炸設(shè)備，也是目前全球最新、最節(jié)能、最安全、最實用的油炸
設(shè)備；
一、油水混合真空油炸機(jī)特點：
1、油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，采用油水混合技術(shù)，具有油品自清功能，
不需另配脫油機(jī)、油過濾系統(tǒng)。使產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用
（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水
和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
3.油水混合：自動濾油、自動清渣、油脂不劣變，及水在真空油炸中自動循環(huán)、自動冷卻，炸油可長期使用，且保持新鮮狀
態(tài)，無殘渣，不需另油過濾；
4.該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
二、油水混合真空油炸食品的優(yōu)點：
1、保色作用：采用油水混合真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變
色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用油水混合真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用：采用油水混合真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶
出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用油水混合真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的
香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中
，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，油水混合，油自動過濾，
因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工藝特點：
1、油水混合真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2、油水混合真空油炸脫油有獨(dú)特效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄
、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
3、油水混合低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。
一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而油水混合真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食
品脆而不膩，可貯性能良好。
4、在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能
。
適用場所：
廣泛用于蔬菜加工店、加工廠，肉制品加工廠等。
產(chǎn)品參數(shù)：
<T
型 號 ZK-500 ZK-800 ZK-1000 ZK-1200
規(guī)格(mm) φ500 φ800 φ1000 φ1200
料筐尺寸(mm) φ400×240 φ700×240 φ900×240 φ1100×240
料筐數(shù)量 2 2 2 2
工作真空度(Mpa) -0.09~0.095 -0.09~0.095 -0.09~0.095 -0.09~0.095
工作溫度（℃） 80~120 80~120 80~120 80~120
真空泵功率(kw) 4 5.5 7.5 11
加熱方式 電
廣西南寧旭眾食品機(jī)械有限公司集機(jī)設(shè)備設(shè)計、生產(chǎn)、批發(fā)及銷售為一體，所生產(chǎn)的機(jī)設(shè)備包括：包子機(jī)餃子機(jī)設(shè)備、饅頭機(jī) 湯圓機(jī)設(shè)備、月餅機(jī)設(shè)備 月餅包餡機(jī) 月餅成型機(jī) 月餅排盤機(jī) 月餅包裝機(jī) 和面機(jī)設(shè)備、壓面機(jī)設(shè)備、醒發(fā)蒸柜烘爐機(jī)
、灌腸機(jī)、切肉鋸骨機(jī)、絞肉斬拌機(jī)、魚漿肉漿處理機(jī)、切片切絲切丁機(jī)、脫皮機(jī)、切碎機(jī)、脫水機(jī)、清洗機(jī)、榨果汁機(jī)、
甘蔗榨汁機(jī)、磨漿機(jī)、冰淇淋機(jī)、刨冰機(jī)、冷飲雪蓉機(jī)、制冰機(jī)、旋轉(zhuǎn)式燒烤機(jī)、真空油炸機(jī)等,如餃子機(jī)、包子機(jī)、炒冰機(jī)
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