就是去掉谷殼但沒有拋光和“美白”的稻米，它保留了營養(yǎng)成分極高的麩皮和胚芽。但它要煮很長時間才軟，而且口感很差，樣子也難看，所以，城市人都習(xí)慣吃精度極高的精白米。精白米在加工的過程里，把一顆米最精華的部分——麩皮和胚芽磨掉了，留下的只是胚乳，這樣等于把95％的營養(yǎng)棄去，吃進(jìn)肚里的只有5％的精華。
如果把稻谷分為四部分：稻殼、糠皮、胚芽、胚乳，那糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳，而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼?？菲ず团哐?，所剩下的胚乳部分，而整粒大米中糠皮。胚芽中所占的營養(yǎng)成份為95％，胚乳營養(yǎng)成份只占整粒大米的5％，糙米除了營養(yǎng)價值高外，因為有糠皮保護(hù)而不宜氧化變質(zhì)、易儲存、不需加增白劑和漂白劑，防止了有害物質(zhì)的加入等優(yōu)勢，成為代替精白米的高價值安全食品，并在發(fā)達(dá)國家大行其道。

而鮮米機(jī)就是加工糙米的理想工具，既可以獲得糙米的營養(yǎng)成份，有可以吃到優(yōu)質(zhì)口感的米飯。

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