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餅干松化劑,食品級(jí)餅干松化劑,酶制劑餅干松化劑,質(zhì)量保證

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品 牌: 權(quán)旺 
型 號(hào): 食品級(jí) 
規(guī) 格: 1*25 
單 價(jià): 68.00元/公斤 
起 訂: 25 公斤 
供貨總量: 5000 公斤
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 1 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 上海
有效期至: 長期有效
更新日期: 2018-08-03 16:04
瀏覽次數(shù): 7
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【餅干松化劑,食品級(jí)餅干松化劑,酶制劑餅干松化劑,質(zhì)量保證】詳細(xì)說明
?上海權(quán)旺生物科技有限公司優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商,餅干松化劑的廠家電話,餅干松化劑CAS號(hào),餅干松化劑的粘度,上海餅干松化劑最新報(bào)價(jià),餅干松化劑的價(jià)格,餅干松化劑的作用,餅干松化劑廠家總代理,餅干松化劑廠家最新報(bào)價(jià),餅干松化劑的添加量

餅干松化劑是以精制木瓜酶和天然輔料配制。?作用機(jī)理:?本品通過生物活性物質(zhì)木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng),將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,從而降低并整理面團(tuán)的濕筋,改良面團(tuán)的可塑性及其他理化物質(zhì),木瓜酶還能催化脂鍵增強(qiáng)油脂和面團(tuán)的親和性,使油、糖、香精等配料在面團(tuán)中的效果發(fā)揮得更好。
適用范圍:?普遍適合于各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作;可作面團(tuán)軟化劑;制作面包時(shí)可增強(qiáng)酵母的發(fā)酵力,縮短發(fā)酵周期;用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。
使用方法及注意事項(xiàng):?1、本品有效PH3~9,最適PH6~7;有效溫度20~70℃,最適溫度55℃?

2、參考用量:每一百公斤面粉用本品20~90克,用戶還可依實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)酌情增減,但最大使用量不得超過面粉重量的0.5%。?

3、適用原則:本品添加量少,要求盡可能使其與面粉充分混勻作用足夠時(shí)間。?

4、操作:?A、在非金屬容器內(nèi)用數(shù)倍40~60℃溫水將本品調(diào)勻,加入拌料槽內(nèi)與油糖配料液等攪勻再投入面粉;本品亦可在面粉攪拌至基本吸濕開始起筋時(shí)均勻加入。?B、二酵工藝蘇打餅的制作,第一次發(fā)酵時(shí)加入本品總用量的1/5與酵母同下,最好此時(shí)下少許α-淀粉酶,增強(qiáng)酵母發(fā)酵力,縮短發(fā)酵周期,減少發(fā)酵期面粉的損失,其余4/5在打二酵時(shí)加入,操作同A點(diǎn)。?C、酥性餅干制作時(shí)按A法加入本品可防止面筋過早形成及減少形成量,但應(yīng)適當(dāng)增加本品用量以彌補(bǔ)調(diào)粉時(shí)間上的相對(duì)過短。

使用效果:使用本品制作餅干可提高質(zhì)量、產(chǎn)量,降低成本。

餅干上色快,外黃內(nèi)白,色澤悅目有油潤光鮮感,疏松酥脆容比力大,斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯,層次好;口感舒適;裂餅、碎餅率降低,餅形端正飽滿不縮身,花紋清晰,餅面光滑,起泡數(shù)目減少,程度減輕;不易吸潮,不易酸敗,延長保質(zhì)期及貨架期;使用本品在減少5~20%油脂、糖及部分化學(xué)物添加劑后餅干質(zhì)量仍優(yōu)于原來的,若不減油糖效果更佳;使用本品后用低等級(jí)高筋粉、標(biāo)粉可做出中高檔餅干,縮短調(diào)粉時(shí)間,縮短咸餅發(fā)酵周期,減少次餅率。

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