雙乙酸鈉的特性雙乙酸鈉是由乙酸(醋酸)與碳酸鈉經反應濃縮、精制結晶而成。它是乙酸鈉與乙酸的分子復合物。又稱雙乙酸氫鈉、二乙酸一鈉。簡稱SDA。分子量(無水)為142.09。其外觀為白色結晶或粉末,有醋酸氣味,易溶于水和醇。熔點96—97℃,加熱到150℃以上分解。
乙酸鈉是高效霉菌與細菌的抑制劑,有很顯著的抗菌作用,雙乙酸鈉中含有可釋放的4%游離乙酸分子,在水溶液中呈酸性,釋放出的乙酸能滲入微生物細胞壁,干擾細胞內各種酶的體系而產生作用,使細胞內蛋白質變性、抑制微生物生長繁殖,從而起到抗菌作用。國內外大量實驗證明,雙乙酸鈉對黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、繩狀青霉菌、大腸桿菌、李斯特菌、革蘭氏陰性菌有較強的抑制作用,其效果優(yōu)于常用防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀。可用于肉類、高水分糧食、飲料、豆制品、腌漬物、調味品、焙烤食品、飼料等作防腐抗霉劑。
由于雙乙酸鈉在人體及動物新陳代謝過程中能被分解成二氧化碳、水、鈉,并經自然渠道排出,在體內無殘留,且無毒、無致癌作用,早就被美國食品藥物管理局證明并定為“公認安全”產品,被世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農組織批準為食品防霉添加劑。雙乙酸鈉還可作食品調味劑(賦予柔和酸味等)、營養(yǎng)劑(可提高食品的生物效價)?,F(xiàn)今雙乙酸鈉作為高效、無毒防腐劑及食品添加劑被國際上廣泛用于各類食品中。
雙乙酸鈉在食品中的應用 :
1 雙乙酸鈉用于糧谷類食物有極好的防霉效果,添加0.1%—0.8%雙乙酸鈉,可延長谷物貯存期達200天以上。
2 米面制品加量0.2%,可使加工后的米面制品延長保鮮期(常溫下)一天。
3 在焙烤食品面包、蛋糕與月餅中用于防霉保鮮,面包蛋糕中加量0.3%以下、月餅皮中加0.10%—0.35%、月餅餡料中加0.25%—0.45%的雙乙酸鈉,可使保質期達45天。
4 膨化食品中作食品調味劑(有柔和酸味),雙乙酸鈉用量為10g/kg,油炸薯片中最大用量為0.1%。
5 肉制品香腸、臘肉中加入0.05%—0.2%雙乙酸鈉可防霉變,保存期延長2個月,而且能增強肉制品色鮮質嫩的效果。
6 在豆制品豆腐干、豆腐乳、腐竹、豆豉中加入0.1%—0.3%雙乙酸鈉可使保存期延長1個月。
7 在調味品中應用雙乙酸鈉防腐。肉汁和沙司調味料中限量0.25%,醬油、醋中添加0.2%—0.3%,豆瓣醬、甜面醬中加量0.1%—0.3%,可防霉變、產品脹袋、變質,口感也好。
8 在新鮮果汁、果醬中加入0.2%雙乙酸鈉,可延長保鮮期到10天以上,在果凍食品中加0.1%—0.3%,未密封包裝的果凍在常溫下保存期最長可達30天。
9 在腌制泡菜中加0.3%雙乙酸鈉可防泡菜生白苔、起泡,且色佳、味好。 .
10 飼料中加0.1%—0.5%雙乙酸鈉,可防飼料霉變,延長儲存期達3個月以上。