雙乙酸鈉的特性雙乙酸鈉是由乙酸（醋酸）與碳酸鈉經反應濃縮、精制結晶而成。它是乙酸鈉與乙酸的分子復合物。又稱雙乙酸氫鈉、二乙酸一鈉。簡稱SDA。分子量（無水）為142．09。其外觀為白色結晶或粉末，有醋酸氣味，易溶于水和醇。熔點96—97℃，加熱到150℃以上分解。

　    乙酸鈉是高效霉菌與細菌的抑制劑，有很顯著的抗菌作用，雙乙酸鈉中含有可釋放的4％游離乙酸分子，在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入微生物細胞壁，干擾細胞內各種酶的體系而產生作用，使細胞內蛋白質變性、抑制微生物生長繁殖，從而起到抗菌作用。國內外大量實驗證明，雙乙酸鈉對黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、繩狀青霉菌、大腸桿菌、李斯特菌、革蘭氏陰性菌有較強的抑制作用，其效果優(yōu)于常用防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀。可用于肉類、高水分糧食、飲料、豆制品、腌漬物、調味品、焙烤食品、飼料等作防腐抗霉劑。

        由于雙乙酸鈉在人體及動物新陳代謝過程中能被分解成二氧化碳、水、鈉，并經自然渠道排出，在體內無殘留，且無毒、無致癌作用，早就被美國食品藥物管理局證明并定為“公認安全”產品，被世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農組織批準為食品防霉添加劑。雙乙酸鈉還可作食品調味劑（賦予柔和酸味等）、營養(yǎng)劑（可提高食品的生物效價）?，F(xiàn)今雙乙酸鈉作為高效、無毒防腐劑及食品添加劑被國際上廣泛用于各類食品中。 

         雙乙酸鈉在食品中的應用 ：

1　   雙乙酸鈉用于糧谷類食物有極好的防霉效果，添加0．1％—0．8％雙乙酸鈉，可延長谷物貯存期達200天以上。 

2　　米面制品加量0．2％，可使加工后的米面制品延長保鮮期（常溫下）一天。 

3　    在焙烤食品面包、蛋糕與月餅中用于防霉保鮮，面包蛋糕中加量0．3％以下、月餅皮中加0．10％—0．35％、月餅餡料中加0．25％—0．45％的雙乙酸鈉，可使保質期達45天。

4　　膨化食品中作食品調味劑（有柔和酸味），雙乙酸鈉用量為10g／kg，油炸薯片中最大用量為0．1％。 

5　　肉制品香腸、臘肉中加入0．05％—0．2％雙乙酸鈉可防霉變，保存期延長2個月，而且能增強肉制品色鮮質嫩的效果。

6　　在豆制品豆腐干、豆腐乳、腐竹、豆豉中加入0．1％—0．3％雙乙酸鈉可使保存期延長1個月。 

7　　在調味品中應用雙乙酸鈉防腐。肉汁和沙司調味料中限量0．25％，醬油、醋中添加0．2％—0．3％，豆瓣醬、甜面醬中加量0．1％—0．3％，可防霉變、產品脹袋、變質，口感也好。 

8　　在新鮮果汁、果醬中加入0．2％雙乙酸鈉，可延長保鮮期到10天以上，在果凍食品中加0．1％—0．3％，未密封包裝的果凍在常溫下保存期最長可達30天。

9　　在腌制泡菜中加0．3％雙乙酸鈉可防泡菜生白苔、起泡，且色佳、味好。 .

10　　飼料中加0．1％—0．5％雙乙酸鈉，可防飼料霉變，延長儲存期達3個月以上。