一般家用爐灶都是比較節(jié)能的爐灶，燃燒時候火焰呈藍色，即表明該家用爐灶比較節(jié)能，燃燒比較充分。 一般商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能爐灶，此類節(jié)能爐灶又分為兩個種類：1、免空燒原理的節(jié)能爐灶；2、充分燃燒原理的節(jié)能爐灶。 1、免空燒原理的節(jié)能爐灶：廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及，國內(nèi)知名的廠家有揚州銀珠公司，菏澤節(jié)能公司，浙江隆達公司等。 2、充分燃燒原理的節(jié)能爐灶：酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍色的。國內(nèi)目前最先進的節(jié)能充分燃燒灶是銀珠公司的燃燒一體機，該燃燒機集成了風(fēng)機和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、藍火燃燒，熱值高等特點?！　∧壳皣鴥?nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能意識有待進一步普及。