CMC外觀為白色或微黃色纖維狀粉末或白色粉末；無味；由天然纖維素合成，安全環(huán)保，對人體無害；屬陰離子表面活性劑，同時具備網(wǎng)狀分子結(jié)構(gòu)，是良好的增稠、乳化、分散、粘合劑。氧化溫度287度，容易吸潮（最高達20%）。 結(jié)構(gòu)式（cmc的分子結(jié)構(gòu)）天然纖維素的 -OH 之間形成氫鍵，因此不能溶于水。由于 +CH2COONa 取代 H+ 而使天然纖維素分子鏈之間的距離拉大，氫鍵受到破壞，從而使CMC有水溶性。當(dāng)替代度達0.4時就有水溶性，當(dāng)替代度大于1.2時，隨著 -OH 的減少又逐漸呈現(xiàn)出油溶性。