原理特征是利用微波透射、衍射、干涉、偏振以及伴隨著電磁波能量傳輸產(chǎn)生的波動(dòng)，使蛋白質(zhì)及核酸等產(chǎn)生變異，使水分子松弛改變排列重新組合。干擾細(xì)菌正常的代謝功能，破壞細(xì)菌生成條件和延緩遺傳繁殖速度從而達(dá)到殺菌目的。一般在60-85℃殺死一般菌落及大腸菌。在98℃用微波透射2min可殺死芽孢菌。微波殺菌主要特點(diǎn)是：1.微波殺菌徹底，比其它設(shè)備殺菌節(jié)約時(shí)間50%，比其它電設(shè)備節(jié)省電40%。比鈷60降低成本20倍以上。符合國(guó)家環(huán)保要求。2.微波設(shè)備體積小占地面積少，殺菌速度快，維修操作方便，是當(dāng)前最為理想的殺菌設(shè)備。3.微波殺菌主要對(duì)象：中西藥劑、牛奶、果蔬飲料、花飲料、茶飲料、蛋白飲料、保健飲料、保健酒、黃酒、葡萄酒、香醋、醬油、糟鹵品、豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)液、調(diào)味汁。白酒催熟釀化、化工合成。