ZGR-1000型真空臥式滾揉機(jī)是鹽水火腿生產(chǎn)中的一種新型工藝，其優(yōu)點(diǎn)是：使肌肉組織松軟，大量鹽溶蛋白質(zhì)滲出，加工時(shí)增加肉塊之間的粘合力。由于筋鍵肌肉纖維的膨脹，能提高產(chǎn)品的嫩度，增加肉塊的保水性，提高出品率，制品有好的顏色，有很好的切片性能。本機(jī)有連續(xù)抽真空功能，排除肉中的空氣，強(qiáng)化由結(jié)締組織和肌漿纖維蛋白形成的網(wǎng)絡(luò)，明顯改善火腿的粘合強(qiáng)度。本機(jī)同時(shí)配有自動(dòng)上料，反轉(zhuǎn)出料功能，減少了工作強(qiáng)度。