食用蕨菜時通常采摘它還處于卷曲未展時的嫩芽，但許多蕨類植物的地下根狀莖，含有大量淀粉，也可釀酒或制作粉絲、粉條食用。蕨菜鮮食風味較好，但由于難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口。　　蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為 山菜之王 ，而且是不可多得的野菜美味?！　∥覈秤棉Р说臍v史悠久。食用蕨菜始見載于《詩經(jīng)》： 陟坡南山，言采其蕨。 古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。