安溪鐵觀音的泡飲方法沖泡按其程序可分為八道： 1白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具； 2觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量因個人口感而定可以為7克/8克/10克等,約占茶具容量的五分； 3懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動； 4春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 5關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里 7鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色 8品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡， 別有情趣。