六安瓜片茶已有悠久歷史。據(jù)《六安州志》記載; 茶之極品,明朝始入貢 。說(shuō)明六安瓜片早在明代已很出名了。特別是近幾年來(lái),六安瓜片茶得到迅速發(fā)展,
機(jī)械加工炒制獲得成功,制茶量成倍增長(zhǎng)。 六安瓜片茶的采制與一般烘青綠茶有所不同。采摘期一般在 谷雨 前后。采摘時(shí)須待頂芽開展,嫩葉生長(zhǎng)成熟,這樣可使茶中有益成份含量提高。六安瓜片茶的加工技藝精細(xì)。采摘回的茶葉要經(jīng) 扳片 (即將芽、葉、莖拆散),然后分別炒制,以使產(chǎn)品葉質(zhì)均一,烘焙均勻。殺青要經(jīng)過(guò) 頭鍋 、 二鍋 兩次完成。但不經(jīng) 揉捻 。烘制、挑后即可趁熱密封包裝。這種茶的頂芽制品叫 銀針 ;第一葉制品稱 瓜片 ;第二、三葉制品稱 梅片 ;嫩莖制品叫 針把 ,是副品茶。 六安瓜片是一種片狀烘青綠茶,因產(chǎn)地不同,各有特色。茶外形平展,茶芽肥壯,葉緣微翹,葉質(zhì)柔軟,大小勻整。色澤翠綠有光,香氣清高,滋味鮮醇,回味甘美,湯色清澈晶亮,葉底嫩綠。齊云山產(chǎn)茶又有 內(nèi)山 和 外山 之別, 內(nèi)山 是指黃石、里沖等地, 內(nèi)山 茶優(yōu)于 外山 。