茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，常稱多酚類.茶多酚又稱茶鞣質(zhì)、茶單寧。在宜昌原產(chǎn)地綠茶中的茶多酚含量一般在20%—30%。 茶多酚成分黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右，兒茶素主要由EGCG、GEC、GCG、ECG等幾種單體組成。兒茶素類化合物因多含酚性羥基，故極易發(fā)生氧化、聚合、縮合等變化，所以茶多酚具有比BHA、BHT、VE等更優(yōu)良的抗氧化能力和清除自由基的能力。理化指標(biāo) 物理性狀：淺綠色或淺黃色粉末，易溶于水及乙醇。 穩(wěn)定性：在PH4-8穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。 安全性：無(wú)毒，含量95%以上為醫(yī)藥級(jí)。 儲(chǔ)存：存放于陰涼、避光、干燥處，保質(zhì)期二年。