信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以 細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠 的獨特風(fēng)格而飲譽中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道： 淮南茶，信陽第一 ；信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予 中國茶文化名茶 稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區(qū)。沖泡信陽毛尖的基本程序如下： 第一步：滌器。 茶是至純至潔、天孕地育的靈物，沖泡器具必須是至清至潔。滌器即用開水 澆燙玻璃杯，達到高溫消毒的目的。 第二步：晾水。 信陽毛尖一般采摘于4月中旬，特級毛尖多采用1芽1葉制成，芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失。 第三步：賞茶。 信陽毛尖屬于十大名茶之一，外形細、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。以芽頭長短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。 第四步：注水。優(yōu)質(zhì)毛尖多采用中投法來沖泡，先沖入1/3量的開水于玻璃杯中，然后再置茶葉。 第五步：置茶。 置茶 又稱 香茗入宮 ，即把一個個玻璃杯比做晶瑩透亮的水晶宮，每杯置茶量在3--5克（也可征求客人意見之后再定）。 第六步：沖泡。 泡茶講究 高沖水，低斟茶 ，向杯中注水時應(yīng)把隨手泡拉高，這時倒出的水流才有氣勢，可以將信陽毛尖的茶芽快速擊蕩開來，使茶葉中的有機物質(zhì)盡早地釋放出來。 第七步：賞色。 沖泡后的信陽毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時而上浮，時而下沉，芽葉交相輝映，十分生動好看。 第八步：聞香。 信陽毛尖 頭泡香高，二泡味濃 ，茶香清香悠長，馨香撲鼻，并不同程度地表現(xiàn)出熟板栗香、毫香、鮮嫩香。 第九步：品茶。 春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。 清明前采摘的特級毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。