產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山,形細(xì)如針,故名君山銀針。屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯,長(zhǎng)短大小均勻,茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,雅稱(chēng) 金鑲玉 。 金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來(lái)。 君山茶歷史悠久,唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說(shuō)文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶帶入西藏。 簡(jiǎn)介: 特點(diǎn):全由芽頭制成,茶身滿(mǎn)布毫毛,色澤鮮亮;香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上,幾番飛舞之后,團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高,比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi),還規(guī)定了9種情況下不能采摘,即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等?! 【接置赐ド剑瑸楹显狸?yáng)市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對(duì)濕度較大,三月至九月間的相對(duì)濕度約為80%,氣候非常濕潤(rùn)。春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹(shù)木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),山地遍布茶園 歷史: 君山銀針始于唐代,清朝時(shí)被列為 貢茶 。據(jù)《巴陵縣志》記載: 君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。 君山貢茶自清始,每歲貢十八斤。 谷雨 前,知縣邀山僧采制一旗一槍?zhuān)酌兹?,俗稱(chēng) 白毛茶 。又據(jù)《湖南省新通志》記載: 君山茶色味似龍井,葉微寬而綠過(guò)之。 古人形容此茶如 白銀盤(pán)里一青螺 ?! ∏宕讲璺譃?尖茶 、 茸茶 兩種。 尖茶 如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱(chēng) 貢尖 。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮,滋味甘醇甜爽,久置不變其味。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀(guān)。 特點(diǎn): 芽頭茁壯,緊實(shí)而挺直,白毫顯露,茶芽大小長(zhǎng)短均勻,形如銀針,內(nèi)呈金黃色。飲用時(shí),將君山銀針?lè)湃氩AП瓋?nèi),以沸水沖泡,這時(shí)茶葉在杯中一根根垂直立起,踴躍上沖,懸空豎立,繼而上下游動(dòng),然后徐下沉,簇立杯底。軍人視之謂 刀槍林立 ,文人贊嘆如 雨后春筍 ,藝人偏說(shuō)是 金菊怒放 。君山銀針茶汁杏黃,香氣清鮮,葉底明亮,又被人稱(chēng)作 瓊漿玉液 。 工藝與儲(chǔ)藏:工藝 君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求,每年只能在 清明 前后七天到十天采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定: 雨天不采 、 風(fēng)傷不采 、 開(kāi)口不采 、 發(fā)紫不采 、 空心不采 、 彎曲不采 、 蟲(chóng)傷不采 等九不采。葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算,一斤銀針茶,約需十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。因此,就是采摘能手,一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克,制作這種茶,要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序,需78個(gè)小時(shí)方可制成。貯藏 將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏,銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。 制作工序:君山銀針制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序,歷時(shí)三四天之久。殺青 在20 的斜鍋中進(jìn)行,鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握 先高(100~120℃)后低(80℃) ,每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,兩手輕輕撈起,由懷內(nèi)向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發(fā)出茶香,減重率達(dá)30%左右,即可出鍋。攤涼 殺青葉出鍋后,盛于小篾盤(pán)中,輕輕楊簸數(shù)次,散發(fā)熱氣,清除細(xì)末雜片。攤涼4~5分鐘,即可初烘?! 〕鹾妫悍旁谔炕鹂辉钌铣鹾?,溫度掌握在50~60℃,烘20~30分鐘,至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng),過(guò)于,初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難,葉色仍青綠,達(dá)不到香高色黃的要求;過(guò)濕,香氣低悶,色澤發(fā)暗。初包 初烘葉稍經(jīng)攤涼,即用牛皮紙包好,每包1.5公斤左右,置于箱內(nèi),放置40~48小時(shí),謂之初包悶黃,以促使君山銀針特有色香味的形成,為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過(guò)多或過(guò)少,太多化學(xué)變化劇烈,芽易發(fā)暗,太少色變緩慢,難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱,包內(nèi)溫度逐升,24小時(shí)后,可能達(dá)30℃左右,應(yīng)及時(shí)翻包,以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)間長(zhǎng)短,與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右,約40小時(shí),氣溫低應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過(guò)初包,銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。復(fù)烘 復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分,固定已形成的有效物質(zhì),減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右,時(shí)間約一小時(shí),烘至八成干即可。若初包變色不足,即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼,排涼的目的與初烘后相同。復(fù)包 方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即為適度。足火 足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止?! 〖庸ね戤?,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。 獎(jiǎng)項(xiàng): 君山銀針是中國(guó)十大名茶之一,1956年,在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上,榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?沖泡: 君山銀針是一種較為特殊的黃茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但它更注重觀(guān)賞性,因此其中沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。 沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米,杯口直徑4-6厘米,每杯用茶量為3克,其具體的沖泡程序如下:用開(kāi)水預(yù)熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開(kāi)水,先快后慢沖入盛茶的杯子,至1/2處,使茶芽濕透。稍后,再?zèng)_至七八分滿(mǎn)為止。約5分鐘后,去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后,可看見(jiàn)茶芽漸次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶,講究在欣賞中飲茶,在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的,加上玻璃片蓋后,茶芽吸水下沉,芽尖產(chǎn)生氣泡,猶如雀舌含珠,似春筍出土。接著,沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。當(dāng)啟開(kāi)玻璃蓋片時(shí),會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起,然后緩緩消失。賞茶之后,可端杯聞香,聞香之后就可以品飲了。