茶葉是天然養(yǎng)生保健飲料。研究表明，飲茶可止渴、消食、除痰、明目、利尿、除煩、去膩、防癌、提神益思、延年益壽。商南茶出于中國西部最北端的山區(qū)，生產(chǎn)周期長，溫差大，其特點(diǎn)是 香高、味濃、回甜、耐泡 ，如今市面上出現(xiàn)了不少以低檔的信陽茶，湖北茶冒充商南茶的情況，為了讓廣大消費(fèi)者在購買的時(shí)候擦亮雙眼，能夠辨別出真正的商南綠茶，特做以下比較：1、外形：商南毛峰的外形比較松散，不規(guī)則，好的毛峰白毫較多；而假冒的商南茶有些外形整潔光滑，無白毫。2、色澤：商南毛峰呈現(xiàn)黑褐色，易碎；炒青為銀灰色；假冒的有呈現(xiàn)碧綠色，深黑色等。3、湯色：商南茶湯色明亮，好的毛峰清脆碧綠，炒青為黃綠色。如果呈現(xiàn)紅色湯底則為劣質(zhì)茶。4、香氣：商南毛峰具有濃郁的板栗香，新鮮炒青則會(huì)有清香、翠芽香，回味甘醇，經(jīng)久耐泡。毛峰一般能泡三、四道，炒青則可以泡六、七道。假冒的商南茶的顯著特點(diǎn)就是不耐泡，一般三泡以后就沒味道了。友情提示：新鮮綠茶購買后，要放上一個(gè)星期的時(shí)間才能喝。新鮮綠茶的青澀味較重，且容易傷身。商南泉茗茶產(chǎn)于生態(tài)環(huán)境良好，無污染，不施農(nóng)藥的商南縣部分茶場，以谷雨前采摘茶樹的一芽一葉而展葉為原料，在嚴(yán)格選料的基礎(chǔ)上，經(jīng)適度攤放，殺青、清風(fēng)、初炒、做形起毫，烘焙等揀剔包裝等工序精制而成，屬半炒半烘半機(jī)械化生產(chǎn)的高檔卷曲形綠茶。外形緊細(xì)彎曲，白毫顯露，湯色嫩綠，清澈明亮，滋味鮮爽，回甜，栗香濃郁持久，葉底黃綠明亮，曾獲中國西部名茶評(píng)比 陸羽杯 大獎(jiǎng)。陜西省名茶評(píng)比多次獲得一等獎(jiǎng)，省茶葉協(xié)會(huì)推薦飲品，2006年獲陜西省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。其生產(chǎn)工藝如下。一、嚴(yán)格選料　　要求各級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過5%，碎葉、魚葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴(yán)禁帶有 馬蹄子 和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲葉，采摘鮮葉時(shí)一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實(shí)，要及時(shí)交到場部。二、適度攤放　　適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時(shí)間最長不能超過12小時(shí)，否則將嚴(yán)重影響質(zhì)量。1.鮮葉攤放要求場地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽光直射。2.攤放厚度不超過15cm，且每隔兩小時(shí)用手輕輕翻動(dòng)一次，攤放過程中嚴(yán)禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。3.按鮮葉質(zhì)量和時(shí)間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制。三、殺青1.用6SST 30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長時(shí)間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動(dòng)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。2.當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時(shí)，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃ 120℃左右時(shí)，才能投葉作業(yè)。3.殺青時(shí)間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進(jìn)料盤投入滾筒，測定排出滾筒的時(shí)間，可通過機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時(shí)間長短，殺青時(shí)間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為２分鐘。4.每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時(shí)間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。四、清風(fēng)　　用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚(yáng)十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚(yáng)除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時(shí)安排專人揀剔老葉及夾雜物五、初炒　　主要目的一是可彌補(bǔ)殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團(tuán)，拋之即散時(shí)即可做形起毫。六、做形起毫1.做形此時(shí)鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運(yùn)用掌力，沿順時(shí)針方向轉(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10 12分鐘條索緊結(jié)，茶條開始變硬時(shí)便開始搓團(tuán)。2.搓團(tuán)的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時(shí)針方向搓揉四、五次成一團(tuán)放入鍋中，讓其定型，再搓第二團(tuán)（一鍋分三、四團(tuán)）。搓完后一道解散，抖開散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進(jìn)入起毫。3.此時(shí)鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60 70℃手勢基本與搓團(tuán)相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時(shí)即可出鍋。七、揀剔去末　　出鍋后的茶葉應(yīng)首先簸揚(yáng)去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時(shí)，必須安排專人揀凈老葉、花蕾 馬蹄子 等雜物。八、烘焙　　選用6CHP 60三斗烘焙機(jī),溫度計(jì)指針穩(wěn)定在100 110℃熱風(fēng)溫度60 70℃翻動(dòng)動(dòng)作盡量輕、勤。 茶香溢商洛 泉茗 先為佳。 http://shop59125019.taobao.com/城關(guān)鎮(zhèn)邵山茶莊章元海先生(總經(jīng)理)