【正山小種簡介】 正山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。桐木關(guān)當(dāng)?shù)厝巳∶?正山小種 以示正宗，特指桐木及周邊武夷山中所產(chǎn)的用同一種傳統(tǒng)工藝制作獨(dú)具桂圓湯味的小種紅茶。茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，加之獨(dú)特的制作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶，被譽(yù)為 天字號 ，意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段。主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風(fēng)，形成獨(dú)特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中有機(jī)物的消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上其采取全發(fā)酵，并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味別具一格；條索緊結(jié)圓直，色澤烏潤、湯水濃厚，無苦澀味，葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道： 我一定要去求助于武夷的紅茶 由于正山小種紅茶其獨(dú)特的品質(zhì)特征，茶樹生長地桐木關(guān)的特殊環(huán)境，高山產(chǎn)好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得許多人的喜愛。相當(dāng)長一段時(shí)間它是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶。 【紅茶的成分和功效】 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、開胃?？梢?，紅茶宜脾胃虛弱者飲用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消費(fèi)者宜選用紅茶進(jìn)行品飲。紅茶含有大量的酚類物質(zhì)，盡管這些酚類物質(zhì)的分子量很大，與綠茶中的酚類成分有比較大的區(qū)別．但從臨床試驗(yàn)結(jié)果看，同樣也具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強(qiáng)的殺菌、消炎作用。紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為 烏茶 。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。 【紅茶泡法簡介】 (一)清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛(wèi)生。沖泡時(shí)可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。清飲時(shí)，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅(jiān)品茶時(shí)感受到 恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省 的絕妙境界。具體操作：根據(jù)瓷壺的容量投入適量正山小種，注入開水（沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為宜，水溫以70-80 為宜，頭幾次沖泡使用剛燒開的沸水可能出現(xiàn)酸味），沖泡時(shí)間一般為頭2泡出水時(shí)間為五秒鐘，3泡后出水時(shí)間可視泡數(shù)增加以及口味而適當(dāng)延長。不宜浸泡過久，合適的浸泡時(shí)間不僅茶湯滋味宜人，還可增加耐泡次數(shù)。(二)調(diào)飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深受現(xiàn)代各層次消費(fèi)者的青睞。器具：瓷壺一把（咖啡器具也可）、高壁玻璃杯數(shù)個(gè)，高柄湯匙與高壁玻璃杯同量，過濾網(wǎng)一把。具體操作：1、根據(jù)瓷壺的容量投入適量正山小種，注入開水（沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為宜，水溫以70-80 為宜，頭幾次沖泡使用剛燒開的沸水可能出現(xiàn)酸味），沖泡時(shí)間一般為頭2泡出水時(shí)間為五秒鐘，3泡后出水時(shí)間可視泡數(shù)增加以及口味而適當(dāng)延長。不宜浸泡過久，合適的浸泡時(shí)間不僅茶湯滋味宜人，還可增加耐泡次數(shù)。2、往高壁玻璃杯中投入方狀冰塊，（投放冰塊時(shí)要將冰塊不規(guī)則的投入，投放的冰塊量要求與高壁玻璃杯口齊平。3、根據(jù)客人的口感投入適量的糖漿，不加入糖漿也可。4、待茶沖泡五分鐘后，將過濾網(wǎng)置于茶杯上方，而后快速的將茶水注入茶杯中（此時(shí)注入茶水一定要急沖入杯中，否則在茶杯上方會出現(xiàn)白色泡沫會影響冰紅茶的美觀）。根據(jù)環(huán)境允許可在杯口切上兩片檸檬相鑲在杯口，一定很遐意。茶具等可以采用鐵觀音的茶具，當(dāng)然，為了更好的觀賞效果，可以用透明的玻璃杯來盛放茶湯。 【品　名】正山小種