鹽漬海參的發(fā)制方法 將鹽漬海參用水清洗，把表面鹽份去掉； 順切口將海參切開，除去沙嘴、切斷筋并清洗干凈； 將海參放入無油的干凈鍋內，添加清水，水面超過海參5厘米左右； 大火燒開，小火煮20-30分鐘（此時海參會變小，屬正常現(xiàn)象）； 熄火后，將海參自然冷卻7-8小時左右（千萬不要使用涼水冷卻）； 撈出海參放入涼開水或純凈水中置于冷藏內浸泡2-3天左右，每日早晚換一次清水（此時海參會變大，基本恢復原狀）； 將發(fā)好的海參分裝包裝，置入冰箱冷凍儲存； 將海參取出放入純凈水或涼水開水中浸泡、解凍，使其變軟，即可食用。 海參發(fā)制過程中的注意事項 發(fā)制用水：最好是蒸餾水，其次純凈水、礦泉水或清潔的自來水； 泡制、蒸煮器皿：為清潔、不粘油煙的不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用鋁鍋或鐵鍋； 發(fā)制數(shù)量：家庭食用，應根據(jù)食用的人數(shù)每日食用的個數(shù)以一周食用量（7天）為宜； 發(fā)好海參的保存：家庭食用海參可以不加水，用保鮮膜把海參逐個包裹起來，放在冰箱冷凍層單凍起來，也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置于冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每2-3天換一次水； 海參的漲發(fā)過程中，應選擇同樣大小薄厚的海參一同漲發(fā)，不同種類、不同方法加工的海參參肉薄厚不一，膠原蛋白、骨片含量多少不等，堿性微粒含量或多或少，季節(jié)不同，溫度冷暖有別，器皿中水量不等，漲發(fā)的時間和方法也不同； 海參在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能粘油和鹽，換水和挑選海參時要把手洗凈，油可使海參溶化，鹽可使海參不易發(fā)透； 煮發(fā)海參與水餃不同，不能只品嘗一個好了，就全部出鍋，就是同樣大小的海參，薄厚也不一樣，小而薄的海參發(fā)制時間可能會短些，固而厚的海參發(fā)制時間可能會長些，食用時應先將發(fā)透的先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。 干海參在涼水浸泡時水量要多，還要勤換水，這樣可以把海參中的鹽和微小的尖粒全部脫解出來。