山藥是富含營養(yǎng)的蔬菜。學名是薯蕷，在各地的叫法也不禁相同。比如四川人稱之為白苕，湖南人叫野白薯，杭州又叫白藥子。雖然名字各不相同，但是對山藥的食用價值的評價都較高。山藥的主要成分有:皂苷、黏液質、尿囊素、膽堿、淀粉、蛋白質、糖蛋白淀粉酶等。從這些主要成分中我們可以看到山藥的營養(yǎng)成分是非常豐富的，山藥的深加工也具有很大的市場。常州市易度干燥設備有限公司分享物料干燥知識，歡迎與您的交流。電話：13809072359 為了保留山藥的營養(yǎng)成分，選擇干燥設備時候需要謹慎考慮。選擇干燥設備需要兼顧到產量，又不能破壞山藥的成分。常州市易度干燥設備有限公司推薦使用真空冷凍干燥設備。在進行山藥真空冷凍干燥操作之前，需要進行少批量的實驗，目的是得到山藥的共晶點溫度。參見《冷凍干燥之預凍階段》采用電阻法測試山藥的共晶點，得到山藥的共晶點為-18至-20攝氏度。與藥品真空干燥相同的是也需要進行預處理。當然對于植物的預處理是不同的。一般經歷以下幾個步驟：清洗、去皮、切片、裝盤等。經過了預處理后，是預凍階段。由于測得山藥的共晶點，所以可以將預凍溫度確定。擱板的溫度在-30攝氏度左右，時間大約為1個小時。采用的是慢凍的方式。升華干燥階段：由于山藥物料性質的特殊性，在凍干箱內的壓力控制在50pa左右即可。在解析干燥階段，擱板的溫度必須低于50攝氏度，保證干燥后的山藥能不失營養(yǎng)價值。經過真空冷凍干燥后的山藥粉末易吸潮，所以必須進行真空充氣包裝，防止山藥吸潮之后結塊，變質，從而影響山藥的價值。