我國的烹飪流派有很多，其中最具影響的莫過于川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派，即人們常說的 八大菜系 。本系列圖書集八大菜系營養(yǎng)、健康、可口、便捷的風(fēng)味佳肴之大成，精選八大菜系中2400道經(jīng)典菜品，按不同的烹飪技法分為4冊，以家常、易做、營養(yǎng)均衡為特色，帶您嘗遍神州美食，讓您品味中國八大菜系的獨特風(fēng)味。 一書在手，吃遍八大風(fēng)味21種廚房必備的基本工具及用法1.砧板2.片刀3.剁刀4.西餐刀（水果刀）5.小尖刀6.波浪刀7.挖球器8.刨刀9.剪刀10.魚鱗刀11.刨絲刀12.切蛋器13.雕刻刀14.壓模15.刨片器16.磨刀棒17.磨刀器18.磨刀石19.正確持刀法20.正確磨刀法21.刀具的選購與保養(yǎng)20種基本切法1.切條2.切大丁3.切蝴蝶片4.切絲5.切塊6.切小丁7.切厚片8.切末9.切滾刀塊10.切菱形片11.切薄片12.挖空13.挖球14.平刀法15.拉刀法16.直刀17.切花18.推刀法19.斜刀法20.直刀剁蒜蓉黃瓜原料：黃瓜400克，蒜蓉、鹽、醬油、辣椒油、味精和香油各適量制法：1.將新鮮質(zhì)嫩的黃瓜切成上厚下薄的滾刀塊，與鹽拌勻后去除水分。 2.將醬油、蒜蓉、味精、辣椒油和香油同放入碗內(nèi)調(diào)成味汁，與黃瓜拌勻，裝盤即成。特點：蒜香麻辣，入口清脆。蔥香耳絲原料：熟豬耳朵500克，蔥20克，醬油和醋各10毫升，鹽3克，辣椒油3毫升，味精2克，香油2毫升制法：將熟豬耳朵切成絲，蔥也切成絲，一起放入盆內(nèi)，加入醬油、醋、鹽、辣椒油、味精和香油，調(diào)拌均勻后裝盤即成。特點：蔥香濃厚，鮮香脆嫩，酸辣可口。