CAS：58-86-6。

特性與用途：無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114℃，呈右旋光性和變旋光性.易溶于水(125g/100ml)和熱乙醇，不溶于乙醇。人體無(wú)法消化，不能利用。

制法;1.由玉米穗酢叫酸水分解而成，得率可達(dá)12%。2.有木材和酸進(jìn)行加水分解，使木材中半纖維素的木聚糖水解成D-木糖，在利用酵母與發(fā)酵以除去葡萄糖后精制濃縮而成。

功用：

1.無(wú)熱量甜味劑。使用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過(guò)美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

2.木糖對(duì)人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。提高機(jī)體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時(shí)攝入，可以提高人體對(duì)鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。

3.用于制取木糖醇。

本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水.

用 途：

1）木糖主要通過(guò)加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛。

2）木糖在食品、飲料中作為無(wú)熱量甜味劑，適用于肥胖及糖尿病患者。

3）木糖在發(fā)達(dá)國(guó)家已應(yīng)用于寵物飼料。

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作高檔醬油色。

6）在輕工、化工方面也有一定用途。

木糖的溶解度：木糖為細(xì)針狀晶體，外觀白色細(xì)小結(jié)晶或粉末，味甜，甜度相當(dāng)于蔗糖的0.7；熔點(diǎn)為153～154℃，有變旋現(xiàn)象； 20℃時(shí)溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

木糖以大分子的木聚糖的形式廣泛存在于植物半纖維素中，用酸或酶使木聚糖降解獲得。

質(zhì)量指標(biāo)：

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