性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭、有強(qiáng)烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值為4.5～6。 阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長保存期限時，像是自動飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。

1981 年經(jīng)美國FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟 飲料后在全球100余個國家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度 為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點是:(1)安全性高， 被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認(rèn) 為安全的);(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清 爽甜味，無不J渝決后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的 甜味最接近蔗糖的甜味劑;(3)與蔗糖或其他甜味劑 混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%一3%于糖精中，可明顯 掩蓋糖精的不良口感;(4)有明顯的增香效果，尤其 是對酸性的柑桔、檸檬、抽等，能使香味持久、減少芳 香劑用量

用途及范圍：非營養(yǎng)型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減 肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫或高pH會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長的時間，若將乙 醘 磺 胺 酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會更像糖。我國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。

限量：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.1%

外觀： 白色晶體或結(jié)晶粉末?

含量（以干基計on dried substance)）： 98-102%?

透光率： ≥95%?

干燥失重Loss on drying （105℃ 4hr）： ≤4.5%?

硫 酸鹽灰分Sulfated ash： ≤0.2%?

灼 燒殘渣： ≤0.2%?

其他相關(guān)物： ≤2.0%?

5-芐基-3.6-二氧-2-哌嗪乙酸： ≤1.5% ??

?其他有關(guān)物% ≤ 2.0 ?

其他異構(gòu)體% ≤ 0.04 ?

溶液外觀 符合EP標(biāo)準(zhǔn) ?

重金屬 (以Pb計),% ≤ 0.001?

?鉛(Pb) % ≤ 0.0001 ??

砷 (以As2O3計),% ≤ 0.0001 ?

?電導(dǎo)率 ≤30us/cm?

PH值 4.5-6.0 ??

符合USP標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定