【分子式】C6H5Na3O7 【分子量】258.07
性狀:又稱枸櫞酸鈉。無色晶體或白色結(jié)晶性粉末。無臭,有清涼咸辣味。
用途:緩沖劑、鏊合劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化增效劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑
如用于清涼飲料等,可緩和檸檬酸的酸味,亦用作乳制品的防止酸敗劑等;加工干酪、魚肉糜制品等的增粘劑;冰淇淋等的乳化劑和穩(wěn)定劑。
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