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1. 國內(nèi)的確把馬卡龍捧得過高，以至于作為一種甜點，她拍照的價值比吃的價值更高。 　　2. 馬卡龍自身的條件（顏色漂亮，外形可愛）比較容易吸引眼球，加之美?。ū热缍鄶?shù)少女和部分熟女以及少部分高齡熟女喜歡的gossip girl）春晚上的魔術(shù)表演上的超強曝光率，被追捧也不是意外了。 　　3. 題外話，馬卡龍到底好吃不好吃？在僅僅討論真正的馬卡龍的前提下（真正的馬卡龍!真正的馬卡龍!真正的馬卡龍!重要的事情說三遍!用真正的扁桃仁粉糖粉做的!）馬卡龍絕對可以被歸入好吃的范疇：餅身外殼“蛋殼一樣薄脆”，內(nèi)部濕軟，夾餡口味層次豐富有效中和餅身的甜度，一口咬下時可以感受堅果的香氣和巧克力或奶油霜的香濃幼滑，你說這能不好吃么？ 　　國內(nèi)的大多數(shù)馬卡龍被捧得過高，是因為市售的大部分“馬卡龍”都不是“真正的馬卡龍”。因為原料問題，成本壓力，過分追求外形穩(wěn)定，用面粉花生粉代替扁桃仁粉的馬卡龍，如果不齁甜，那也真是奇跡了。 　　說到好吃的馬卡龍，不得不提Pierre Hermé，那個把馬卡龍在外形和口味上都提升了N個層次的胖紙。吃過PH馬卡龍的人基本上（為了嚴謹，其實可以說全部)都會喜歡（至少不會跟對國內(nèi)馬卡龍一樣深惡痛絕），可惜最近的分店在香港，還打算去海港城的少女們不要錯過～好在現(xiàn)在在內(nèi)地也吃得到稍有良心的大牌Laduree，上海也有些X格較高的法式餅屋（比如 Le Rěve）出現(xiàn)口味比較新的馬卡龍，值得去試試。

甜甜圈又名唐納滋，是一種備受美國人喜愛的甜點?？梢杂脕懋斪鲈绮褪秤?，也可以用來當做下午茶糕點。蛋糕質(zhì)地的甜甜圈通常都是用泡打粉來發(fā)酵的，但是發(fā)酵粉也可以用小蘇打來進行替代。添加小蘇打后，配方中需要一種酸性成分，兩種物質(zhì)在一起才能發(fā)生化學發(fā)應，釋放出二氧化碳氣泡。 甜甜圈 　　淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發(fā)酵制作而成的，而蛋糕質(zhì)地的甜甜圈則是用泡打粉進行發(fā)酵的。當泡打粉與液體配料進行混合以后，就會產(chǎn)生氣泡，這種氣泡會讓面團的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會有所改變。 　　在甜甜圈烘焙配方中，替代泡打粉的烘焙原料就是小蘇打。自19世紀開始，小蘇打就被用作烘焙食品的發(fā)酵劑、烘焙原料店加盟。泡打粉實際上是由小蘇打和鈣磷酸、硫酸鋁鈉鹽這兩種酸性物質(zhì)混合而成的。 　　小蘇打的發(fā)酵膨脹效果要比泡打粉更強，所以使用小蘇打發(fā)酵的話，用量就要相應地減少。一般來說，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進行混合以后，烘焙先過篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質(zhì)相碰撞才會發(fā)生化學反應，如果你添加的小蘇打用量過多，而配方中的酸性物質(zhì)不足，就可能導致小蘇打溶解不徹底。未溶解的小蘇打會使甜甜圈有一股肥皂的苦味。 　　泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳氣泡，而這些二氧化碳氣泡就會支撐起面團的組織結(jié)構(gòu)，使烘焙出來的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來替代泡打粉，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

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