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1.純天然 　　別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都是可以使用“純天然”這個標(biāo)簽，但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。 　　還有演繹的空間。 　　標(biāo)明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽?！耙恍┘兲烊坏漠a(chǎn)品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產(chǎn)者狡辯這是從玉米中提煉出來的，是健康的，” 公共利益科學(xué)中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說，“其實他們說的不是真的。” 　　2.多種谷物 　　當(dāng)選購健康的面包或者餅干時，找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。 　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經(jīng)過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。谷物經(jīng)過提煉后，最健康的部分被去掉了。 　　不要被顏色所左右：一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色，還沒有精制白面包健康呢。 　　3.未添加蔗糖 　　如果你很介意熱量和脂肪（可能因為你是糖尿病患者或者在預(yù)防糖尿?。?，你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。 　　包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內(nèi)的食品本來就富含糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產(chǎn)品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水化合物。 　　碳水化合物可能是單糖或者更為復(fù)雜的淀粉會使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產(chǎn)品是零卡路里或者零碳水化合物。 　

溫度變高，因此，酵母發(fā)酵快，從而使面糊產(chǎn)生大小不一的氣泡。最后，制作出來的烘焙食品會帶有很粗的紋理。 　　發(fā)酵的面糊能產(chǎn)生很大的氣壓。高氣壓使烘焙食品更粘稠，更甜。有的蛋糕從烤爐里拿出來沒多久，就變干和變松。烘焙師建議可通過調(diào)整面糊的糖分、脂肪含量和雞蛋來避免這種現(xiàn)象。有時候，還要注意面粉的使用量。適當(dāng)?shù)販p少發(fā)酵劑等配料的用量能減少面糊的氣壓和氣泡，以便制作出來的烘焙食品既美觀又美味。 　　當(dāng)然，烘焙選擇在陽光明媚的好天氣下進行烘焙。陰雨綿綿或者狂風(fēng)暴雨就不太適宜烘焙了。 　舒芙蕾，法國烘焙甜品中繼馬卡龍的又一豪門。且因為她的美妙(烘焙食用時間)如曇花一現(xiàn)般地只停留20-30分鐘，這樣的短暫美更是讓她在甜品愛好者中有眾多追求者。既然如此的嬌貴，制作過程的錯誤操作或不完善都會讓制作者感到傷不起，所以下面將給各位介紹一下要做好舒芙蕾的主要步驟中需要注意的小細節(jié)。 　　制作舒芙蕾需要用到專用的瓷盅（沒有的話也可以用高耳直邊的瓷盅代替），而電動打蛋器因為可以最大限度地往蛋白中拌入空氣而成為舒芙蕾順利制作的重要保證。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底時的好幫手。 　　1. 首先要把雞蛋的蛋白和蛋黃相分離。因為如果蛋白沒有完全冷凍時會吸入更多的空氣。然后讓蛋白靜置20分鐘，之后才開始打發(fā)，而且只要打發(fā)到冷感消失即可。注意此過程中不要讓蛋白沾上任何的蛋黃，因為哪怕是一丁點的蛋黃都會抑制蛋白膨脹到它的烘焙體積，從而影響出品。 　　2.往瓷盅內(nèi)壁稍微噴上一層防粘噴霧，然后撒上面包糠(開胃)或砂糖（偏甜味），再轉(zhuǎn)動瓷盅讓里層都覆蓋上。 　　3.舒芙蕾的基底是最能體現(xiàn)其標(biāo)志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷卻好了之后，再加入蛋黃和香料，來增強舒芙蕾香味的豐滿度。

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