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　　 　 錯(cuò)誤3：烘焙模具不上粉 　　這是非常重要的一個(gè)步驟，幾乎每一個(gè)菜譜要求上粉，不要跳過(guò)這一步。它會(huì)幫助你的烘焙蛋糕容易脫模。 　　錯(cuò)誤4：沒(méi)有良好的混合面糊 　　這一問(wèn)題很容易出現(xiàn)在有巧克力成分的蛋糕中。當(dāng)然，如果你做的是大理石蛋糕請(qǐng)?zhí)^(guò)這一步驟。但如果你不希望你的蛋糕上滿(mǎn)是巧克力漩渦的話(huà)，請(qǐng)務(wù)必充分的混合原料，但千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，特別是使用攪拌機(jī)的時(shí)候。攪拌機(jī)會(huì)將過(guò)量的空氣攪入面糊中，會(huì)讓你做好的蛋糕塌陷。還是請(qǐng)你盡量用手輕柔的攪拌。你需要達(dá)到一種完美的平衡，讓所有的材料都 　　錯(cuò)誤5：你烘烤時(shí)打開(kāi)烤箱門(mén) 我們很容易在烘烤蛋糕時(shí)打開(kāi)烤箱的門(mén)去看看蛋糕烤的怎么樣，打開(kāi)烤箱很容易造成烤箱內(nèi)溫度的波動(dòng)，這可能會(huì)導(dǎo)致你的蛋糕坍塌。 錯(cuò)誤6：別急著切 　　我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過(guò)誘人，你可能沒(méi)辦法抵住誘惑。但千萬(wàn)要等蛋糕冷了再切，請(qǐng)?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取

　　-- 小貼士 -- 　　上述方法處理后淡奶油理論上可以冷藏保存一個(gè)月左右，但烘焙盡快使用。 蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。 　　蛋糕的為烤熟狀態(tài)是蛋糕面糊，由于本來(lái)是液態(tài)狀，所以烘焙起來(lái)不容易烤干，蛋糕嘗起來(lái)都濕潤(rùn)濕潤(rùn)的。然而，難免有有那么幾次會(huì)過(guò)度烘烤而導(dǎo)致蛋糕烤得過(guò)干，可能是因?yàn)闇囟冗^(guò)高、又或者是烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、亦或者是烘焙配料的配比不恰當(dāng)?shù)鹊?。這里小編整理了一些防止蛋糕烤得過(guò)干和令烤熟了的蛋糕更加濕潤(rùn)的小技巧，希望能幫助大家學(xué)以致用。 　　1、烤箱有多熱？真的如此？ 　　很抱歉的告訴你，但事實(shí)上，你的烤箱可能一直對(duì)你撒謊。有時(shí)候烤箱刻度是180?C，但實(shí)際上并不一定是這個(gè)溫度。那么有什么方法?買(mǎi)一個(gè)烤箱溫度計(jì)并測(cè)試它的實(shí)際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會(huì)干。你需要根據(jù)買(mǎi)來(lái)的溫度計(jì)來(lái)調(diào)試烤箱的溫度。你可能還需要調(diào)整烘烤的時(shí)間、托盤(pán)放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。 　　2、不要過(guò)度烘烤 　　這也許是蛋糕太干燥的最常見(jiàn)原因?？偸鞘褂靡粋€(gè)計(jì)時(shí)器——因?yàn)楹姹哼^(guò)程中太容易分心。嚴(yán)格遵照配方里的烘烤時(shí)間，但在應(yīng)該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計(jì)劃辦事。如果一切進(jìn)展順利，再將蛋糕放回烤箱。也可以在應(yīng)該烤熟的前五分鐘，對(duì)蛋糕做一個(gè)測(cè)試，檢查是否烤熟。如果還沒(méi)烤熟，再放回到烤箱，過(guò)五分鐘后再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。 　　3、將還是熱的蛋糕放進(jìn)冰箱里 　　盡管這聽(tīng)起來(lái)可能很奇怪，但是將你新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘會(huì)幫助它凝結(jié)成一個(gè)非常潮濕的質(zhì)感。蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、脫盤(pán)，把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。當(dāng)然，蛋糕的熱量可能會(huì)影響冰箱里的其他物品，這一點(diǎn)要注意。 　　但如果這些都不奏效，你的蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅(jiān)果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面，這并沒(méi)有什么大不了。這種方法被許多人試過(guò)，而且這樣組合的蛋糕確實(shí)非常美味，而且超級(jí)容易制作，是許多干蛋糕的救世主。

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