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　　1. 面粉 　　你可以在廚房里額外地儲存蛋糕面粉，但中筋面粉的用途和效果都很不錯。如果你想要一些較輕的面粉制作某種紙杯蛋糕，你可以購買一小袋白百合牌子的面粉。白百合牌子的面粉是強烈推薦，尤其制作天使食品和紅色天鵝絨蛋糕。另外，儲存中筋面粉的好處是，你隨時都可以準備各種各樣的烘焙食品，糕點、面包、餅干，甚至芝士蛋糕。 　　2. 泡打粉和小蘇打 　　泡打粉和小蘇打是儲藏室的必需品。你要確保你已經(jīng)準備好了這些，因為你隨時都可能用到他們。他們在許多配方被用作發(fā)酵劑幫助你的面糊擁有毛茸茸的紋理。小蘇打遠遠強于發(fā)酵粉。 　　一些配方將會用到他們倆中的其中一個，又或者是兩者都需要。你需要注意的是要小心存放，不要混合。雖然他們可以互相代替。 　　注意：你可能還想在廚房里保留一些塔塔粉。 　　3. 糖 　　在大多數(shù)的配方中都需要用到白砂糖，但同時儲存白砂糖和黑暗是個好主意，以防新配方中要求用到別的糖。如果你不能用糖，那么儲存你最喜歡的烘焙甜味劑。如果你想制作自己的糖霜，你就需要用細砂糖。細膩的質(zhì)感能為你想要的效果創(chuàng)建一個順滑的奶油基底

　　如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因為烤箱的溫度不夠熱而導致的。在烘焙的時候，烘焙用烤箱溫度計隨時測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動也可能導致體積已經(jīng)膨脹的蛋糕體，出現(xiàn)塌陷，因為此時蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的 　構思與布局是點心造型藝術的創(chuàng)作過程，點心造型必須要對造型藝術的主題、形式、色彩、結構等內(nèi)容進行預先設計，以便將食品造型的內(nèi)容美、形式美、原料美體現(xiàn)在食品造型上。因此說，構思與布局在點心造型工藝中具有重要意義。 　　1、構思 　　構思是點心，特別是生日裝飾蛋糕藝術創(chuàng)作中的前期準備，是創(chuàng)作前的立意。通過對點心造型的目的、食用者的情感和愿望等情況進行分析，明確創(chuàng)作主題，確定創(chuàng)作用料和相應的表現(xiàn)形式，同時還要考慮與食品造型相適宜的容器（模具）配備和緊扣創(chuàng)意的制品名稱。 　　通過構思，確立了點心造型的主題、主導色彩和色調(diào)，選定了適宜的原材料和表現(xiàn)內(nèi)容及手法，便可進入造型的布局階段。 　　2、布局 　　布局在美術工藝中又稱構圖，它是在構思的基礎上，對食品造型的整體進行設計。包括圖案、造型的用料、色彩、形狀大小、位置分配等內(nèi)容的安排和調(diào)整。 　　構圖在點心造型藝術中是一門重要的基礎知識，它廣泛存在于工作實踐中，每個點心的藝術造型、布局等都離不開構圖原理和技法。構圖的方法有多種，如平行垂線構圖、平行水平線構圖、十字對角構圖、三角行構圖及起伏線、對角線、螺旋線、“S”形等各種形式線的綜烘焙用，都以不同的形式美給人以藝術的享受。 　　以下是點心造型布局中需注意的幾點 　　①圖案設計要有主次，在突出主題內(nèi)容的同時，要注意次要內(nèi)容與主要內(nèi)容的呼應，以保持造型圖案的完整性。 　?、趫D案內(nèi)容要疏密適當，疏就是要使圖案的某些部分寬暢，留有一定的空間，密就是使圖案的某些部分緊湊集中。再圖案布局時既要防止布局稀稀拉拉，零亂分散，又不能使布局擁擠閉塞，密不透風。只有疏密互相對比，互相映襯，才能使圖案收到既變化又統(tǒng)一的效果。

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