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克非爾粒（kefir grains） 　　奶克非爾——它的酵頭是一勺濕潤(rùn)的克非爾粒（kefir grains）或其他干燥的酵頭?？朔菭柫？梢员恢貜?fù)使用，發(fā)酵的同時(shí)自我繁殖增量，但是其他干的酵頭只能持續(xù)使用幾次就要廢棄了。制作完奶克非爾后，克非爾粒就可以從奶克非爾里取出，然后又可以放入令一杯新鮮的牛奶中發(fā)酵成奶克非爾。 　　培育工序與溫度對(duì)比 　　酸奶——大多數(shù)酸奶需要在一個(gè)恒溫的環(huán)境培養(yǎng)。首先將牛奶加熱到80°C，再冷卻到40~44°C，然后添加酸奶酵頭，讓它發(fā)酵大約24至48小時(shí)。關(guān)鍵是讓溫度固定不變。 　　奶克非爾——其培育溫度沒有那么嚴(yán)格，可以在室溫下（20~27°C）下培育。將克非爾粒添加到室溫的牛奶里，讓它在室溫下發(fā)酵24小時(shí)。所以，相對(duì)酸奶來講，奶克非爾的發(fā)酵過程更快、要求更寬松。 　　益生菌的種類對(duì)比 　　酸奶——如果使用活躍的好的烘焙來培育，那么酸奶中就含有乳酸菌。這是一個(gè)對(duì)腸道友好的烘焙培養(yǎng)物，能令人體的結(jié)腸更健康。這些生物可以幫助保持消化道的衛(wèi)生，并為腸道提供友好的烘焙促進(jìn)消化。然而要得到這些好處，需要持續(xù)喝酸奶，因?yàn)樗男Ч嵌虝旱摹?

　　我們能理解，但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就會(huì)更好。將蛋糕移出烤箱厚，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩(wěn)定下來。這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個(gè)烘焙過程，并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模，并放在碟子上完全冷卻。另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱里，這樣會(huì)“驚嚇”到蛋糕，導(dǎo)致蛋糕粘著蛋糕框、坍塌或兩者都有。一旦正確地冷卻蛋糕后，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。 每當(dāng)提起烘焙，相信你的腦海里不禁浮現(xiàn)面粉、白砂糖、黃油、雞蛋等這些再熟悉不過的食材?；蛘?，你可能一早已經(jīng)買好這些常用食材儲(chǔ)藏著。但是，以下5種簡(jiǎn)單配料能讓傳統(tǒng)的烘焙食品瞬間變得美味、健康。 　　全麥低筋面粉（Whole wheat pastry flour）

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