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作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻，經(jīng)過不斷地?cái)嚧蚝筇娲扒濉Ｄ阋部梢杂脕喡樽?、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。 　　3. 不要過度攪打面團(tuán)或面糊 　　烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料，在制作過程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻，然后再將濕性配料攪拌均勻，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料，攪拌之前烘焙先過篩，這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 　　在一些烘焙食譜中，黃油需要和糖一起打發(fā)，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油，否則就會(huì)影響打發(fā)的效果。 　　在將濕性配料混入干性配料的時(shí)候，不要一次性全部倒入進(jìn)去，烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻，再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個(gè)步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個(gè)過程中你不需要對(duì)面糊進(jìn)行攪打，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒有結(jié)塊就可以。過度的攪打可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋，這樣就會(huì)讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無法蓬松起來。制作好的面糊，倒入松餅或者蛋糕烤盤中，烘焙不要超過四分之三。因?yàn)樵诤姹旱倪^程中，蛋糕和松餅的體積都會(huì)再次膨脹。 　　4. 烘焙過程中不要打開烤箱門 　　你知不知道在烘焙過程中，如果你打開烤箱的門，烤箱的溫度就會(huì)下降30度。所以不要因?yàn)楹闷婧姹旱慕Y(jié)果，就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認(rèn)烘焙的情況，可以打開烤箱燈，從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。 　　5. 注意細(xì)節(jié)

　　保持紅糖松軟的最有效的方法是將紅糖保持密封在一個(gè)密閉的容器中。關(guān)鍵是盡可能多地限制空氣與紅糖接觸的次數(shù)。把紅糖放進(jìn)最小容器中，這樣紅糖和蓋子之間幾乎沒有任何的空間讓空氣停留。如果你沒有足夠小的密封容器，那么將紅糖密封在一個(gè)密閉塑料袋里。注意，把它存儲(chǔ)在袋子里前，一定要擠出袋中的所有的空氣。 　　紅土陶瓷 　　現(xiàn)在市面上有一種紅糖專用的由紅土制成的陶瓷，形狀各異，它能使紅糖保持松軟三到六個(gè)月。將它浸泡在溫水20分鐘，然后放入紅糖上面，再與紅糖一同密閉在容器中即可。 以前的烘焙貌似離人們的日常生活很遠(yuǎn)，但隨著人們的生活水平逐步提高，烘焙不再是富人才能擁有的烹飪，它越來越大眾化，幾乎每家每戶都準(zhǔn)備了一臺(tái)烤爐。而他們初次學(xué)習(xí)制作的烘焙食品大都是由小巧玲瓏的紙杯蛋糕開始，那么在家自制潮流有趣的紙杯蛋糕，廚房需要準(zhǔn)備哪些材料呢?本文就跟大家分享，在家制作紙杯蛋糕的必需材料。 烘焙紙杯蛋糕的廚房必備物 　　如果你是烘焙愛好者或者只是偶爾的甜食者，你知道在廚房準(zhǔn)備齊全制作紙杯蛋糕所需的一切用品和材料的重要性。將以下清單隨時(shí)放在手邊，檢查一下你的廚房，沒有的話就可以去雜貨店里購買了。 　　當(dāng)然，你需要確保你有一個(gè)高質(zhì)量的松餅或紙杯蛋糕盤，一個(gè)重型的大量的攪拌器，并有大量的襯墊。這些襯墊不僅會(huì)使清理更容易，而且當(dāng)你需要和許多朋友一起分享你的紙杯蛋糕時(shí)，就能更好地呈現(xiàn)你的杰作了。不是開玩笑哦，你的蛋糕會(huì)這么好，你不會(huì)不想跟他們分享吧。

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