雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是是面食產(chǎn)品、冷飲、烘焙食品、膨化食品、高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。

一、感官指標
 粉末狀或易松散之塊狀，均勻談黃色，具有雞蛋黃粉的固有氣味，無異味和雜質(zhì)。  
二、
檢驗指標 
理性指標
項目
檢驗結(jié)果

水分（%）
3.04

脂肪（氯仿法）（%）
46.53

蛋白質(zhì)（%）
20.38

汞（%）
≤0.03
微生物指標
細菌總數(shù)，個/克
2100

大腸菌群，個/100克
＜30

致病菌（沙門氏菌）
不得檢出
三、
實際應用
1、
在糕點、面包、餅干方面
A、
具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養(yǎng)價值可以一路攜帶到最終產(chǎn)品中，從而可以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，提高風味；
B、
含有-SH基因，同時還有豐富的卵磷脂，可以改善產(chǎn)品的保存期；
C、
在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美觀餅干的上色。
2、
在冰淇淋生產(chǎn)應用中，雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善風味。
3、
高檔飼料方面，雞蛋黃粉用于鰻魚、甲魚、鱉等的飼料中促進其生長，代替鮮蛋；
4、
在調(diào)味品方面，在調(diào)味品加入適當?shù)牡包S粉可增加其體香與底味，使其香氣豐滿、濃厚、持久、逼真。
四、
包裝及貯存
包裝規(guī)格
20KG/箱
 貯存要求
陰涼、通風、干燥
保質(zhì)期
12個月