在糧醅發(fā)酵的過(guò)程中使用酯化紅曲能維持窖內(nèi)各菌系的平衡，抑制槽醅酸度增高，延緩窖池老化。

酯化紅曲對(duì)呈香物質(zhì)己酸菌也有很好的增加作用，起到了增己降乳，是白酒酒體酸度比例協(xié)調(diào)，提高總酯含量，直接提高優(yōu)級(jí)酒頻率10%-15%。

在窖池的培養(yǎng)過(guò)程中，使用酯化紅曲能縮短新窖老熟過(guò)程，減少生產(chǎn)時(shí)間，提高出酒率2%-3%。

酯化紅曲也能調(diào)節(jié)口感，基酒更加協(xié)調(diào)、綿柔。

酯化紅曲使用技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)：佳成生物

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