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　　目前市場上有各式巧克力，如松露巧克力、夾心巧克力等，都是在這3種巧克力的基礎(chǔ)上加工而成的，主要是為了迎合不同的市場要求，在健康方面并沒有什么特殊性。 　　代可可脂的危害 　　其實相對于黑巧克力與另外兩種巧克力的區(qū)別，有另一種與巧克力相關(guān)的物質(zhì)更值得我們關(guān)注，那就是——代可可脂。 　　代可可脂是一種代替可可脂的配料，是用除可可脂之外的植物油（主要是椰子油和棕櫚仁油）經(jīng)過加工制成的。由于其口感與可可脂相近，所以，不少巧克力的原料使用代可可脂。 　　看到這里也許有人會產(chǎn)生疑問：既然代可可脂口感、熔點等性狀與可可脂差不多，而且其價格又便宜，那不是挺好的嗎？ 　　但實際上，代可可脂有一個非常致命的缺陷：它對人體的健康會有危害。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，能增加人體中壞膽固醇的含量，食用過多會增加心腦血管疾病的發(fā)病率。另外，有一部分代可可脂是由氫化方法制成，其中含有過量反式脂肪酸，過量攝入會對心血管造成很大的影響。 　　相比之下，純正巧克力中的可可脂雖然也是飽和脂肪酸，但卻不會造成血液中壞膽固醇含量上升，所以食用黑巧克力不會提高壞膽固醇含量。國外一些研究還發(fā)現(xiàn)，定期食用少量的黑巧克力可以降低心臟病發(fā)作幾率。 　　目前，市場上的巧克力產(chǎn)品品牌眾多，價格懸殊，質(zhì)量更是參差不齊。那么，什么樣的產(chǎn)品才能稱為真正的巧克力？ 　　精良的原料是制作高品質(zhì)巧克力的關(guān)鍵——原料中可可脂的含量決定著巧克力的品質(zhì)，代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產(chǎn)品，其主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。因此，在購買巧克力時要首先分清是巧克力還是代可可脂巧克力。一般來說，產(chǎn)品中的可可脂含量越高，品質(zhì)越好。 　　國家標準GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，并規(guī)定巧克力中可可脂含量的下限：白巧克力不得低于20%，黑巧克力不得低于18%。這也就意味著，

2.車達 cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達奶酪，英國索莫塞特郡車達地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。　 車達奶酪還有好多分類，不過目前國內(nèi)常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經(jīng)加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達奶酪的不同就在于其中添加了藍奶酪Blue Cheese而別有風味。至于用法和一般車達并無不同。