開封順河回族區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。?！

　　蛋白糖霜的儲存方法 　　蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中，放入冰箱中儲存?？竞玫牡鞍滋撬獌Υ嬖诿芊獾摹⒏稍锏娜萜髦?。它們在室溫下可以保存一周，在冷凍室冷凍保存可以長達(dá)一個月。 在烘焙過程中或烘焙完成后，蛋糕有時會“坍塌”或者蛋糕中間下沉，導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測量有可能會影響整個蛋糕的結(jié)構(gòu)；蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用；或者，蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。 　　舉個例子，烘焙蛋糕的溫度過高會導(dǎo)致蛋糕受熱不勻，外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹，看上去達(dá)到理想的狀態(tài)，但是，當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時候，它就會立刻坍塌。 　　海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動或撞擊是也會坍塌。在這一點上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 　　另外，溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會使溫度下降，這樣會造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會在冷卻過程中收縮，但是，在室溫下冷卻就可以避免這個問題。 學(xué)習(xí)各種紛繁復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經(jīng)驗豐富的蛋糕設(shè)計師也承認(rèn)不會特意鉆研太多復(fù)雜的技巧。他們寧愿創(chuàng)作更多簡易的設(shè)計。下面小編將帶大家領(lǐng)略一下有關(guān)蛋糕裝飾的小秘訣吧! 　　關(guān)于裱花的技巧 　　1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅固，否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會極易倒塌。嘗試練習(xí)擠出玫瑰造型，務(wù)求讓每一款造型看上去光滑明亮。 　　2. 當(dāng)在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時，你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣，切忌留出空隙。 　　3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾，你需要花時間用卷尺測量蛋糕的周長并且在裱花的起點、間隔距離及終點處做好標(biāo)記。 　　關(guān)于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 　　1. 謹(jǐn)記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉，因為這樣會加速杏仁蛋白糖變干，從而容易造成蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色，用黑色裱糊是行不通的。因為這樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先，你可以嘗試用著色膏調(diào)出深綠色，然后加入棕色，這樣便能調(diào)出亮黑色。 　　3. 市場上買回來的方旦糖比自制的缺少彈性。那么，你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分?jǐn)嚢?，使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現(xiàn)裂縫。 　　4. 用密封的容器儲存方旦糖切片或者用塑料袋包裹，直到你需要的時候才拿出來。否則，方旦糖容易風(fēng)干變質(zhì)。 　　5. 使用方旦糖前，可在方旦糖里加入植物酥油，這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 　　6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時，為了避免氣泡，可以使用一根牙簽刺穿氣泡，接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個方法有點類似于消除壁紙上的氣泡方法。 　　關(guān)于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 　　1. 有時，冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會出現(xiàn)很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內(nèi)，直到水珠揮發(fā)掉。 　　2. 大多數(shù)用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 　　3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會發(fā)生分解。因此，蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔，裱花袋上總會殘存一點油跡。 　　4. 謹(jǐn)記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。

程。除了作為食品，由于當(dāng)時黃油的珍稀以及給人的純凈感，在許多文化中，它都曾被用于一些宗教儀式。 　　黃油在歷史上的用途堪比萬金油，被世界各地的人廣泛應(yīng)用于日常生活中的方方面面。古希臘人和古羅馬人曾經(jīng)把黃油當(dāng)作“早晚霜”涂在皮膚上，當(dāng)作“發(fā)蠟”摸在頭發(fā)上，以達(dá)到“油頭粉面”的美容效果。而古埃及人則把黃油當(dāng)作治療眼部感染的藥物，并涂抹在皮膚上來治療皮膚感染和燒傷。北歐人認(rèn)為食用黃油可以預(yù)防腎臟和膀胱結(jié)石。英國也有個古老的習(xí)俗，就是送給新婚夫婦一壇黃油，以祝福他們多子多福。 　　最初在歐洲，黃油被古羅馬人和古希臘人視為野蠻人才吃的東西。直到十五世紀(jì)以后，黃油才慢慢地來了一次華麗的轉(zhuǎn)身，變成了財富與奢華的象征。而這一轉(zhuǎn)身并沒持續(xù)多久，隨著工業(yè)烘焙原料之后工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，黃油的生產(chǎn)效率得以提高，生產(chǎn)成本則大幅降低，原本作為奢侈品的黃油逐漸出現(xiàn)在了普通老百姓的餐桌上。 　　此外，現(xiàn)今還有很多藝術(shù)家以黃油為原料來創(chuàng)作藝術(shù)作品。 有一種滋味，它夾雜七層不同的味道，有巧克力的苦，奶油的甜，櫻桃的酸，也有甜酒的烈。這就是來自德國黑森林地區(qū)的黑森林蛋糕，夾雜著櫻桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦，甜酒的烈，彷彿人生的酸甜苦澀都在黑森林蛋糕中，一層一層慢慢的揭開面紗。 黑森林蛋糕蘊含七種味道 　　黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）是德國著名甜點，在德文里全名“Schwarzwaelder”即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。