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　　蛋白在烘焙的傳統(tǒng)作用是粘合、給予烘焙食品高度和空氣流通的作用。如要替換，則要依照蛋白的這些屬性來(lái)尋找，當(dāng)然不能達(dá)到和新鮮蛋清完全相同的空氣流通和質(zhì)地效果。甚至凍結(jié)和蛋烘焙原料都不能產(chǎn)出如新鮮蛋白完全相同的效果。如果你正烘焙次用別的物質(zhì)與蛋白替換，那么先制作一批烘焙食品測(cè)試，再出售或給他人食用。這樣就可以根據(jù)需要調(diào)整配方——或者嘗試不同的蛋白替代品，如果烘焙個(gè)替代物不滿意。 　　警告 　　如果你溶解1湯匙的亞麻籽粉到3湯匙的水中，并低溫加入至微微沸騰，那么就可以用它來(lái)替代配方中的蛋白或全蛋了。然而，請(qǐng)注意，大量的亞麻籽能令人有腹瀉現(xiàn)象。如果你的食譜要求大量的蛋白，請(qǐng)注意作為蛋白替代品的亞麻籽粉的用量。因?yàn)榇虬l(fā)后的亞麻籽比瓊脂粉更蓬松，所以可以使用一半量的瓊脂粉和一半量的亞麻籽替換的配方中要求的大量蛋白。 乳脂軟糖（英文Fudge，有人翻譯成法奇軟糖，或稱牛奶糖），一種很甜的糖果，常含有可可。制作的過(guò)程也很簡(jiǎn)單，將糖、黃油和牛奶加熱至116°C，然后在降溫過(guò)程中攪拌混合物成均勻光滑的奶油狀物。傳統(tǒng)的乳脂軟糖配方都是要求使用全脂牛奶，但是事實(shí)上也可以用甜煉乳來(lái)替代。 乳脂軟糖 　　乳脂軟糖的烘焙配方你可以在烘焙書或者是網(wǎng)上找得到。有些人表示，如果烘焙乳脂軟糖的時(shí)候，使用的是普通牛奶而不是脫脂

　　 風(fēng)險(xiǎn) 　　真正地生腰果殼里面是含有毒素的，可引起類似毒藤的過(guò)敏反應(yīng)。一些原料的外殼可用于油漆稀釋劑。生堅(jiān)果中的一些烘焙有可能會(huì)導(dǎo)致人生病，如沙門氏菌。所以，大家在購(gòu)買烘焙用的堅(jiān)果時(shí)，烘焙是購(gòu)買已經(jīng)加工好的堅(jiān)果。 酸奶或酸奶酪大家聽(tīng)得多也飲用了不少，但是有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)或嘗過(guò)奶克非爾（Milk Kefir）嗎?奶克非爾是一種發(fā)源于高加索的發(fā)酵牛奶飲料?？瓷先ハ袼崮蹋菂s是不同的兩種飲品。其最大的區(qū)別可以說(shuō)是天然制成的奶克非爾含有酒精，而酸奶沒(méi)有。那么是什么令外觀如此相像的兩種東西變得不一樣呢?除了有無(wú)酒精，還有其他區(qū)別嗎? 奶克非爾VS酸奶 　　雖說(shuō)奶克非爾（Milk Kefir，又名牛奶酸乳酒）與酸奶（Yogurt）好像是同類產(chǎn)品，但是它們兩者間多少有差別。首先，里面的菌類不一樣，而菌類不同會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)益處不同。另外，發(fā)酵工序不同。然而，酸奶和奶克非爾都是有益的培養(yǎng)乳制品，在人體內(nèi)分別發(fā)揮不同的功效，所以它們兩者都可以融入到我們的膳食當(dāng)中。 　　外觀和味道對(duì)比 　　酸奶——我們都知道，酸奶有光滑的質(zhì)地。某些像希臘酸奶的酸奶種類像奶油一樣厚重。味道有輕微的酸味。 　　奶克非爾——大多數(shù)的奶克非爾看上去像白脫牛奶一般（如果發(fā)酵很長(zhǎng)一段時(shí)間，則像白軟干酪），是一種可以喝的飲料。聞起來(lái)和嘗起來(lái)有股酸味，在培育的過(guò)程中，有益酵母的發(fā)酵為奶克非爾提供了有發(fā)酵的酒精味道。 　　酵頭對(duì)比 　　酸奶——其酵頭可以是少量的現(xiàn)有的酸奶加上新鮮的牛奶，這個(gè)可以重復(fù)使用。大多數(shù)的酸奶需要在一個(gè)溫暖的溫度下培養(yǎng)。