脫帽線椒，就是將線辣椒在去把的同時(shí)用手把辣椒的綠帽蓋取掉，還不能傷及辣椒——把辣椒掐斷，工作較為麻煩，只能是純?nèi)斯げ僮?，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，是食用辣椒加工的最講究的工序，然后再加工辣椒粉、辣椒絲、辣椒段等。不虧損線辣椒所有的特性，還使其顏色更加鮮艷、好看，增強(qiáng)食欲，是高檔食品、高檔酒店必用品。