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化學(xué)名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基氫醌?，英文名稱：Tertiary?butylhydroquinone?英文簡稱:?TBHQ?，分子式：?C10H14O2，分子量：166.22?，CAS:1948-33-0

理化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末,有極輕微的特殊氣味,幾乎不溶于水（約為5‰），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色?？寡趸阅軆?yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和維生素E具有更強(qiáng)的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。

TBHQ的特點?

　　1.本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG強(qiáng)5～7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油首選的抗氧化劑。適用于粗油和高度不飽和油脂,如向日葵油、烹調(diào)用油和焙烤制品,宜與BHA合用,但適用于煮炸制品;一般用量100-?200mg/kg。?

　　2.能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。?

　　3.耐高溫，可用于方便面、糕點及其它油炸食品，最高承受溫度可達(dá)230℃以上。?

　　4.能有效抑制細(xì)菌及霉菌生長。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能抑制幾乎所有細(xì)菌和酵母菌生長，對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。?

5.本品不影響食品的色澤、風(fēng)味，用于含鐵的食品不著色。

作用及使用范圍：中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品?、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑，亦可用于化妝品中。?

注意事項：?

　　1．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用；?

　　2．TBHQ不得與沒食子酸丙酯（PG）混合使用；?

　　3．避免在強(qiáng)堿條件下使用，以免導(dǎo)致產(chǎn)品變色；?

　　4．使用時確?？寡趸瘎┑娜咳芙獠⒕鶆蚍植加谥竞陀椭小?

儲運:?本品應(yīng)貯存在陰暗、干燥的庫房中，運輸時小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質(zhì)共貯共運。?

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