一、產(chǎn)品名稱(chēng)：玉米朊，或稱(chēng)醇溶蛋白，英文名ZEIN，日本稱(chēng)醇溶谷蛋白。二、化學(xué)結(jié)構(gòu)：本品較多為疏水的氨基酸相連，同時(shí)存在 -螺旋體和 -折迭片。有氨基末端-NH2和羧基-COOH，其棒狀的分子結(jié)構(gòu)形狀及側(cè)鏈的組成，是形成保鮮膜這一獨(dú)特性質(zhì)的主要原因。三、理化性能：呈黃色或淡黃色薄片，一面具有一定光澤，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)臭，無(wú)味，在80%~92%的乙醇或70%~80%的丙酮中易溶，在水或無(wú)水乙醇中不溶。四、用途：本品因?yàn)?0%左右為食物蛋白，更具有粘結(jié)、光亮、疏水、阻氧、和易成膜等功效，是廣泛用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)的綠色產(chǎn)品。1、有高度抗擊微生物侵襲的性能，可用作各種藥品及糖果、硬果、糧食等要求有光澤并保持水份的食品涂層料使用。2、具有可食性，可廣泛食品于食品包裝紙的表面涂層，特別是油類(lèi)及冷凍食品的包裝紙。在大米用維生素強(qiáng)化時(shí)，外層用本品噴涂，可使涂于米粒表面的維生素在水洗時(shí)不致流失。