豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質(zhì)量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。 　　蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養(yǎng)價值遠不如肌肉組織的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料?！　I養(yǎng)價值　　1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；　　2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。　　適用人群　　老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。　　用法用量　　豬蹄筋多用于燒、釀等?！　∈秤霉πА　∝i蹄筋有養(yǎng)血樸肝、強筋壯骨之能。狀元烤蹄正是看種豬蹄的這一營養(yǎng)價值，結(jié)合先進的燒烤技術(shù)，不盡將豬蹄的營養(yǎng)價值保留，而且使他的肉質(zhì)更鮮美，爽滑。將傳統(tǒng)燒烤行業(yè)中的產(chǎn)品一網(wǎng)打盡，在傳統(tǒng)燒烤技術(shù)的基