梅菜惠州市1996年被國務院授予 中國梅菜之鄉(xiāng) ；2002年獲得原產(chǎn)地保護。　　梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為 惠州貢菜 。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產(chǎn)量超過10萬噸。于1995年被農(nóng)業(yè)部授予 中國梅菜之鄉(xiāng) 的美譽，在矮陂鎮(zhèn)有近四百年的種植歷史。并于2004年通過國家質(zhì)檢總局關(guān)于 惠州梅菜 原產(chǎn)地標記的評審。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋后入冬時分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。梅菜特性梅菜是惠州土生土長的著名特產(chǎn)，有著360多年的種植制作歷史。只有惠州種植才能生長健康。曾經(jīng)有人將惠州梅菜種子引種至外地種植，長出的 梅菜 矮小、味苦,不能食用；發(fā)生嚴重的性狀變異現(xiàn)象,這是 水土不服 造成的。梅菜的由來嶺南大地，莽莽蒼蒼，高山矮嶺，綿延起伏，土質(zhì)肥沃。明末農(nóng)民起義，兵荒馬，大批中原客籍人士為避戰(zhàn)亂紛紛舉家南遷。循州府北面四十里處群山環(huán)抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、余等一行人，各自選定地域開基立業(yè)，墾殖生息，盧公原為書香問第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居于此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而筑簡易木橋，后來定村名為 土橋 ?！　”R夫人何氏出身于名問，知書達理，為人善良，但不擅農(nóng)事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰(zhàn)亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半饑半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。一陣清風，飄來彩云一朵，見一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙風道骨。姑娘上前撫慰她道： 夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節(jié)前可收獲，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！ 言畢，仙姑即抽身前行，戶夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日后好生報答，姑娘笑答： 廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。 隨即騰云而去?！　”R夫人選定秋分時節(jié)在菜園中將種籽播下，不幾天即出現(xiàn)綠油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。該移栽時正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經(jīng)澆水施肥，轉(zhuǎn)眼又是臘月，正值收獲季節(jié)，菜長得又大又肥，一顆重幾廳。采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。一餐一顆，連食數(shù)日，菜已成熟抽芯開花，于是叫左鄰右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼見再不采收即會老化，浪費了真可惜！正愁著怎么辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著將菜砍下曬干，用陶器（缸）加鹽腌制，胰！頂好。為了去掉水份，曬干貯藏，她到山上采來一種叫黃毛婆的柔軟凈草作輔墊，密封堆藏。經(jīng)過曬藏，菜干肉質(zhì)呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節(jié)期間，親朋好友相互走防，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫 梅菜 吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。神菜傳說　　鴉片戰(zhàn)爭以后，西方列強瓜分中國，英帝國主義派遣大批傳教士進入我國進行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式樓房，屋頂錐形，問窗上面呈半圓形，當?shù)厝朔Q 番鬼樓 。樓內(nèi)住有一個名叫約翰的英籍傳教士，在當?shù)貍鹘淌胀?。籠絡(luò)人心。約翰偶爾也身著洋服，頭戴禮帽，手持文明棍步入村道、田邊，與當?shù)厍嗄贽r(nóng)民搭訕閑聊，宣揚天主教教義。久而久之，彼此逐漸熟悉?！　∫蝗?，約翰邀一群青年入樓喝咖啡，談及英殖民地南洋淘金，大有發(fā)財機會，前途無限！一群青年被約翰說得躍躍欲試。他們經(jīng)過一番思考，終于說服了長輩，決定背井離鄉(xiāng)到南洋去創(chuàng)一事業(yè)。于是選了吉日良辰，帶上約翰的介紹信和地圖，拜過祖先，并包一撮家鄉(xiāng)的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途。以肖鵬為首的一群青年經(jīng)過半個月的顛簸終于到達南洋群島中一個叫吉嶺雞籠埔的地方安營扎寨，成為開發(fā)南洋的第一代華人。　　當時，從大陸各地來的華人數(shù)以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹；屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉(xiāng)的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉(xiāng)病呢！肖鵬一試，果然靈驗，沖涼后渾身輕松，精神爽快！原來故鄉(xiāng)物產(chǎn)成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價值。經(jīng)肖鵬現(xiàn)身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終于戰(zhàn)勝了初來的不適應癥，同時也意識到來自唐山家鄉(xiāng)的梅菜是南洋僑民必備之寶。　　不僅是珍貴佳肴，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，并推選肖鵬為商會會長，每年回國采購梅菜。在春節(jié)后梅菜上市季節(jié)，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產(chǎn) 惠州梅菜 ，從此在南洋名聲鵲起。