筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。是 八閩山珍 之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。 筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。是 城市貴族 日常補(bǔ)充膳食纖維，均衡營養(yǎng)的美味佳肴?！袷秤梅椒?取筍干適量用開水浸泡一天，放入鍋中煮開15-20分鐘后將筍和煮筍的熱水一起用桶燜2小時，經(jīng)清洗就可以烹調(diào)食用，如再將漲發(fā)好的筍浸泡在清水中2-3天讓筍絲充分吸水風(fēng)味更佳還可以增量。急用時放入高壓鍋煮開15分鐘即可烹調(diào)食用?？扇?、素炒，與肉類一起燜、燉、煲、燴、鹵、火鍋等，可減少油膩，，補(bǔ)充膳食纖維。