安吉白茶 白茶，是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。中國各地一些地方均有發(fā)現(xiàn)，如浙江安吉白茶。由于這種茶樹代謝機(jī)能的特異性，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量。因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。這時(shí)其他一般綠茶品的含量只有2% 4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50% 60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)。安吉白茶經(jīng)生化測定，發(fā)現(xiàn)其中氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至達(dá)到9%，是普通綠茶的3-4倍；茶多酚含量則在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象也是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)。中國著名茶學(xué)專家莊晚芳教授高度評價(jià)安吉白茶，稱其 具有觀賞，營養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，其它綠茶不能與之相比 。 安吉白茶分為精品、特級、一級、二級共四個(gè)質(zhì)量等級級別外 形 湯 色 香 氣 滋 味 葉 底 鳳 形精品條直顯芽，芽壯實(shí)勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，無梗、樸、黃片嫩綠明亮嫩香持久鮮醇甘爽葉白脈翠，一芽一葉初展，芽長于葉特級條直有芽，勻整，色嫩綠泛玉色，無梗、樸、黃片嫩黃明亮嫩香持久鮮醇葉白脈翠，一芽一葉一級條直有芽，較勻整，色嫩綠潤，略有梗、樸、片尚嫩綠明亮清 香醇厚葉白脈綠，一芽二葉二級條直尚勻整，色綠潤，略有梗、樸、片綠明亮尚清高醇 厚葉尚白脈翠，一芽二、三葉