奇種茶，是用武夷 菜茶 青葉制作而成。菜茶，是武夷茶農(nóng)對武夷山有性繁殖茶樹群體品種的俗稱。意思是這些茶就像門前門后所種的青菜一樣普通，只供日常飲用。菜茶的來源，一是武夷山當(dāng)?shù)匾吧铇?，二是從浙江烏龍嶺等外地引進的品種，與當(dāng)?shù)匾吧N雜交而成。產(chǎn)量較低，抗逆性尚強。菜茶的芽稍肥壯，茸毛較少，可以制作烏龍茶，也可制作紅茶和綠茶。 小葉菜茶，也是制作正山小種的茶種。菜茶屬于灌木型中葉類，品種則很雜，武夷茶史上所載的數(shù)百個茶樹品種名，絕大部分都是這種茶。有人曾將其分為九個不同類型：菜茶代表類，小圓葉類，瓜子葉類，長葉類，小長葉類，水仙類，闊葉類，圓葉類，苦瓜類。選擇其中具有優(yōu)良品質(zhì)的品種，通過無性繁殖方法培育成功的茶樹，就成為名叢。菜茶之所以有那么多品種，有那么多的名稱，一來是武夷山的自然環(huán)境使然。武夷山屬丹霞地貌，到處奇峰怪石。從大的來說，僅在風(fēng)景區(qū)就有 九坑十八澗。 而就具體茶樹生長的環(huán)境來說，又有各自的特殊小環(huán)境。有的是一片光溜溜的大懸崖；有的是雜樹生花的小山坡；有的是終年云霧的長峽谷；有的是澗泉浸潤的爛礫壤。即使原先同一品種的茶樹，由于小環(huán)境的差異，就會產(chǎn)生品種變異。比如，同一片懸?guī)r上，由于海拔垂直變化較大，頂部，中部，底部的光照、濕度、土壤、植被不同，所生長的茶樹就很容易產(chǎn)生變異。形成 一巖一茶 的奇特狀況。二來，主要是茶主們出于商業(yè)目的，爭相斗奇，互造珍秘的結(jié)果。武夷山的茶名，宋元時并不復(fù)雜，數(shù)種而已，且也比較樸實，無非是龍團、石乳、蠟面、粟粒之類。明以后則逐日增多，同時也變的花俏起來。紫筍，靈芽，仙萼，白露，雨前，等等。到了清朝，就大為泛濫。什么雪梅、紅梅、小楊梅、素心蘭、白桃仁、過山龍、白龍、吊金鐘、老君眉、瓜子金，五花八門。到民國，就更是數(shù)不勝數(shù)。除了茶樹名稱，還有一些茶主為了吸引招來顧客，在包裝時也競?cè)』?。?jù)有關(guān)資料記載，僅慧巖一巖，就有花名八百余種。而到了此時，茶葉產(chǎn)品花名與茶樹品種名已經(jīng)完全是兩碼事了。 武夷奇種茶名增多變雜的歷史，其實就是武夷茶業(yè)商品化的歷史。宋元時，武夷茶是貢茶，茶主是官府，獨此一家，別無分店。盡管當(dāng)時有 茶貴如金 的說法，但市場上基本無貨。武夷茶更多的是政治價值而無商業(yè)價值，茶主沒有必要動腦筋去取那么多花名。茶農(nóng)更是不勝重負，巴不得將茶樹統(tǒng)統(tǒng)砍光。 急急符催難掛壁，無聊斫盡大王峰 ；事實上武夷御茶園歷史上確實多次出現(xiàn)拋荒現(xiàn)象。直到明清以后，武夷貢茶廢，御茶園分屬各個寺廟和茶莊，武夷茶開始走上商業(yè)化之路。這才慢慢恢復(fù)元氣，呈現(xiàn)興旺景象。為了吸引顧客，提高價值，以示不同，茶主們便開始在茶名上打主意。久而久之，便使武夷茶出現(xiàn)這種爭奇斗艷，令人眼花亂的局面。 雖說菜茶品種駁雜，樹型葉片外觀上有許多不同，但用以制作的成品茶，基本品質(zhì)特征差別并不大。無非是有的香氣更濃郁一些，有的滋味更醇一些。其色、香、味與名叢特征相似。但是典型的奇種，仔細辨嘗，似有一些細銳的野味。雖說其中有少數(shù)品種內(nèi)質(zhì)不錯，但總體上來說略遜一籌。曾有不少人問，說巖茶那么多品種，它們之間有什么特征區(qū)別？憑心而論。我雖品賞過不下數(shù)十種奇種，除了在巖韻強弱上有所感覺外，實在無法分不清它們之間的差別。為此我也請教過武夷山的一些資深茶人，他們的回答是，除了親手栽培制作的，別的他們也很難分清，不易說對?？墒?，對于這些奇種茶，何必管它叫什么。只要辨識它們的質(zhì)量好壞，感覺它們的巖韻就得了。雖說如此，總還有些消費者在五花八門的茶名前無所適從。為了解決這個問題，規(guī)范武夷巖茶市場，政府進行了干預(yù)。于2004年對武夷巖茶的品名與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作出強制性執(zhí)行規(guī)定。將巖茶產(chǎn)品分為五種：大紅袍，水仙，肉桂，名叢，奇種。從此結(jié)束了奇種茶名稱千奇百怪的狀況。