適宜于生產(chǎn)滇紅名茶的茶樹品種是云南大葉種，大葉種茶樹中，其內(nèi)含物質(zhì)特別是茶多酚類化合物含量較高，生產(chǎn)出來的茶品質(zhì)較好，同時構(gòu)成茶湯香氣的氨基酸和其他芳香物質(zhì)，與兒茶酚協(xié)調(diào)構(gòu)成茶湯滋味的生物堿，特別是咖啡堿，也因茶樹品種不同而有所別，云南大葉種中的鳳慶大葉種其含量比小葉種茶葉含量多，這就為茶葉品質(zhì)，尤為滇紅茶品質(zhì)的優(yōu)良打下了茶樹品種上的基礎(chǔ)。 鳳慶大葉種，是國家認定的茶樹優(yōu)良品種之一，新梢芽葉芽長葉闊，茸毛濃密，葉肉肥厚，革質(zhì)重，葉間節(jié)長，色澤黃綠，芽長一般在25~35mm，一葉長40~45mm，寬15~18mm，一葉至二葉節(jié)間長11~16mm，二葉長50~55mm，寬18~22mm，二至三葉節(jié)間長15~20mm，三葉長52~58mm，寬22~25mm。百芽重一般開展的一芽一葉45~50克，開展的一芽二葉60~90克，開展的一芽三葉90~110克。 鳳慶大葉種，內(nèi)含物質(zhì)豐富，據(jù)測定混合鮮葉水浸出物為47.56%，茶多酚35.79%，兒茶素總量186.31mg/g~210.36mg/g，咖啡堿3.68~4.3%，氨基酸2.52~3.8%，還原糖2.68%。主要影響茶葉品質(zhì)的兒茶多酚類物質(zhì)在鳳慶大葉種中的含量均超過云南大葉種測定的一、二級鮮葉含量31~32.5%，三級鮮葉25~30%，四級鮮葉20~25%，五級鮮葉16~22%。鳳慶大葉種各級鮮葉內(nèi)含兒茶多酚類物質(zhì)最低都在25%，四級鮮葉不低于29%。