正山小種紅茶，是福建特有的一種紅茶，紅湯紅葉，味似桂圓湯。紅湯紅葉的形成是茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，是茶葉中原有的無(wú)色物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物 紅色素。這一色素一部分能溶于水，積累在葉片中，是葉片變成紅色。紅茶經(jīng)過(guò)高溫烘焙，條索呈黑色，在干燥的環(huán)境中可以較容易保持其特性。而且紅茶的養(yǎng)胃、解毒等保健功能廣泛受到各個(gè)人群的青睞，飲紅茶之風(fēng)也在慢慢盛行起來(lái)了